下次吃回转寿司，不妨和朋友聊聊日本料理文化，保证对你刮目相看

旋转寿司中的饮食文化

如今我们在美食街经常能看到的回转寿司，其实历史并不久，才半个多世纪而已。当时正值二战结束后，美国因朝鲜半岛的纷争一改对日本的打压态度，转而开始大力扶持，日本经济得以迅速发展起来。

富裕起来的人们最先想到的是满足对吃的消费欲望，在这种刺激下日本的餐饮业迅速崛起，并不断推陈出新。正是在这样的大背景下，一位名叫白石义明的日本人，将朝日啤酒公司的瓶子在传送带上传送的方式引用到了餐厅，形成了最初了回转寿司雏形。

只是简单的将传送带上的品酒换成了寿司，却给人带来十分新颖的用餐体验，并迅速被他人效仿，成为日本料理中独具一格的代表。

其实就将食物回转的吃法，在日本很早便已经出现。时间回到日本的江户时代（1603年-1868年，见注释1），当时的日本距离最后的遣唐使已经过去了数百年，但从中国带回的文化和风俗早已经落地生根。人们对中国古人的文学和意境修养十分看重，这其中自然包括了魏晋时期文人曲水流觞的雅致享受，于是便有很多人试图效仿这种意境。

于是便出现一种新奇的吃面条的方法。人们先用竹片将山泉水引流到环形的石槽中，再将面条放入石槽。这就是有名的“流水冷面”。面条在石槽中顺着流水转动，要用筷子准确地夹起面条也的确不是容易的事。这被看做是现代回转寿司的最早雏形。

吸收外来文化，充分消化后发扬为自己独特的文化，这是日本民族精神的很大一个特点。

比如传入日本的《茶经》，就被其逐渐发扬为了茶道，而转自唐朝的唐刀锻打工艺，也被其融入到了本民族的武士刀中。源于斯，却又高于斯，不得不让人佩服这种精神。即使到了近代，源于欧美的半导体和汽车工业，也被日本学了去，而后差点饿死了师傅。日料清淡的原因

日式料理素来以清淡为特色，因此不少人就反过来吐槽中国饮食的“不健康”，其实这就有些片面了。日式料理之所以清淡是因为再过去的几千年中，作为一个岛国物产十分有限，因此就没有更多的土地和资源发展畜牧业，自然也就很少有油料和肉食来源。

为了补充蛋白质，日本人不得不大力发展捕鱼业，而缺乏了油料和铁器，炒菜自然也就成了奢望，为此只好以清淡和生鲜饮食为主。为此很多人还将日本生鱼片的由来与中国唐宋时期的鱼脍联系起来，其实就有些牵强了，毕竟茹毛饮血是原始人都会的事情。吃生鱼片更多是古代日本人的生活所迫而已，相信即使没有外来传入，也不影响他们学会生食鱼肉。

清淡的日本料理，源自日本岛国的资源贫乏，再加上岛国本身的恶劣气候，让日本人天生就有中强烈的忧患意识。忧患思出路，所谓一个灾害频繁的岛国，对陆地上的富足与安逸充满着渴望，这也是引起日本近代历史跑偏的原动力之一。日式料理的礼仪

言归正传，我们继续来聊饮食文化，除了食材和烹饪特色，饮食礼仪也是其中很重要一环，好的礼仪即可以营造良好的饮食氛围，也可以帮助体验真正的美食之味。比如在吃生鱼片时，按照礼仪，需要先品尝白肉且油脂少的生鱼片，之后再食用味道重且油脂丰富的鱼片，这样有助于品尝出不同肉质的鲜美。

除此之外，日式料理还很讲究吃的顺序，这也是日本饮食文化的精髓。简单来说就是绝对不先把前菜吃完，再把汤喝光，然后吃尽生鱼片，最后把白饭吃完。正确的礼仪是按照既定的顺序吃完一圈后，又从头开始依次轮流一遍，一定是“轮流”的顺序。这样既能最大程度体验不同美食的味道，也能让席面很得体。

此外，日本人在进餐前，会道一句“我先吃了”。结束用餐后，会说“谢谢招待”。用餐过程中，一旦要拿碗，就一定要先将手中的筷子横摆放到筷枕上，且不能正对别人。用餐完毕，务必用筷套套好筷子，一并摆回到筷枕上。

或许这些礼仪与中国传统一是文化中的差别并不大，但不同的是日本大部分人都依然按照这种礼仪生活着，这点倒是和国人形成鲜明对比，自然这其中有很多历史原因，和国民素质或者天性倒关系不大。

但不管怎样，日本人懂礼貌，估计是很多去过日本的朋友对日本的共同印象，走在日本的大家小巷，你几乎看不到吵架，甚至口气稍稍重些的谈话都没有。但对于一个正常人来说，彻底的没脾气是不太符合人性的，过分的压抑总会有崩溃或爆发的那一天，这也是日本自杀率居高不下的一个原因之一吧。

清淡或许健康，礼仪或许得体，但做到极致就未必是好事，正所谓物极必反，适当的改善或中庸一点才符合人的本性，所以在了解关于日本的这些以后，我还是更喜欢家乡的东北菜，也更爱这片生我养的土地。

注释1：江户时代是日本历史上武家封建时代的最后一个时期，统治者为三河德川氏。。