日本江户时代的一顿饭，竟然如此精致？

时值江户中期享保时代（18世纪20年代），地点是京都的某个公家（朝廷官员——译者注）宅邸。上午9时，一场典雅且豪华的盛宴即将开始。

第一项程序是观赏厨师切鱼的精湛表演。厨师是一位99岁高龄的长者，在刀俎齐备、众人期待的热烈气氛中，厨师松永宗寿登场，菜品的名称叫“赏花鲤鱼”。宗寿将手中的松枝放在了菜刀的右侧，按照流派的规则开始切鱼。如今我们早己听不到“烹饪之道”这样的说法了，当年烹饪之道与茶道、香道一起，同为一种高大的存在，我们难以想象99岁高龄的宗寿怎样以优雅的动作完成了鲤鱼切割后，在鲤鱼的嘴部插立了一枝樱花树枝，尾部摆放了一枝松树枝，叩拜着退离了现场，身后留下一片观赏者的赞叹和追踪的目光。鲤鱼后来被烹调成汤品端上了餐桌。观赏者们不仅品尝菜品，同时也艳羡烹调者的高寿。

表演“赏花鲤鱼”的舞台便是一座称作白书院的逑筑的北庇。建筑物北面是庭院。春风吹落樱花花瓣，厨师手中的鲤鱼、松树、樱花等在春风中为季节增色。

欣赏过厨艺后便是踢球了。这是一种不让球落下的交替竞踢的游戏，球不像现在的足球那么硬。专为这天的踢球游戏而挑选的8个人都是华丽着装，动作优雅。众人继续观赏他们的球技，地点在刚刚观赏“赏花鲤鱼”的白书院外面的北院。飞舞在空中的小球将春的气息传来传去，播满整个庭院。当时公家们的游艺除了这些之外，饮酒和吃饭也是不可或缺的。

这里让我们看一下某日中午的菜单吧。

首先是“口祝”，这是一个古代宫中女官的用词，指的是公家的一家之主们亲自赏赐海带和栗子的仪式。栗子也写作“捣栗”或“胜栗”，将栗子带着壳晒干，然后放在臼中捣碎，去掉壳和涩皮。据说因为捣和胜二字相谐音，故用作了庆祝出征胜利或新年祝福等（《广辞苑》，岩波书店）。海带也好，栗子也罢，都是祝福之物，不能当场食用。

接下来的是鱼鳍汤。这时的原料用的是鱼鳍，而“赏花鲤鱼”的汤自然是鲤鱼了。

然后是酒。下酒菜有渍鲫鱼（将鲫鱼和米饭拌合后腌渍发酵，略带酸臭味道的一种食品——译者注）、糖渍佛手柑、盐味鲑鱼。还有就是庆典专用的多层方盒中盛放的艾蒿蒸饼。双层的艾蒿蒸饼中夹杂着红小豆。

酒是名家清酒，有长命酒和南蛮酒。装有野菊和笔头菜、栗子的多层方盒中装点着酱菜，清酒的下酒菜是煮鸡蛋、烤麸、萝卜、山芋、香菇。还有清煮蛤蜊、章鱼和脱骨鹌鹑。

最后是饭后甜点，品尝和式小点心。记录中有越之雪、立田饼、蛋糕、卷饼、绳目饴。遗憾的是，我们当代人无法了解这些食品的味道，据说越之雪是越后国长冈的特产，是用白砂糖和糯米粉制成的小点心。立田饼或许是因名字取自枫叶闻名的立田川（龙田川），所以制成了枫叶的形状。卷饼是面粉中加入砂糖、核桃、黑芝麻等，加水搅拌后擀成薄片，烘烤后切成小块，抹上酱油，如此制成的小饼点心。绳目饴是压有绳结图案的一种糖果。

江户时代中期京城公家们游玩时的助兴洒宴就是这样。这里请大家注意的是无论是场所，还是游玩和仪式的内容，还有酒宴中的菜品，都和四季自然密切相关。

我们所介绍的恰巧是春季酒宴，而秋日红叶、冬日白雪等，四季各有不同的酒宴享受自然，菜品也总是充分利用大自然的素材。当年不像现在，属于加工食品万能的时代，因此这种做法如果说是理所当然的也并非不无道理，但是我们不能忘却应该积极地利用四季自然、享受自然，将大自然纳入我们的生活中来。