日本到底有多少种便当？

日本便当到底有多少种，恐怕没人能说得清。

铁路便当，最初只是几个饭团加上腌萝卜，而现在已经有旅行者立志吃遍每一个车站的特色便当；

赏花者带着自制的花见便当，和家人一起在樱花飞舞的树下野餐，就着盐渍樱花吃下一口饱满的米饭，全世界都是樱花淡雅的香气；

将奢华和时间浓缩到一个十字方格中，是专供茶道的松花堂便当；

在戏剧中场吃一盒幕间便当，一口大小中满满都是江户时代的考究……

可见，无论便当有多少种，都在陪伴人们度过难得的休憩时光。

01 铁路便当（駅弁）

沿铁路吃遍地方特色

19 世纪晚期，日本的现代化带来了铁路，同时铁路便当也诞生了，这是一种在车站贩卖、在火车上食用的便当。

起初这种便当里只有饭团和腌萝卜，渐渐地每个车站都开始将当地的美食做成特色，东京车站建成百年时，还推出了超豪华纪念款便当。

吃铁路便当逐渐成为旅途中的乐趣，甚至有一位旅行家小林忍，沿着日本铁路一路吃过去，写下了《日本豪华铁路便当》这本书。

不同于中国引发诸多争议的“高铁盒饭”，日本的铁路便当是由公司经营的，为了吸引更多的乘客来买便当，经营者不断进行便当的改良，严控食材，力求做出本地特色。

02  幕间便当（幕の内弁当）

一口大小中的江户考究

幕间便当诞生于江户时代，当时人们的娱乐就要数歌舞伎了。

人们早上出门看戏，一看就是一整天，在这一天中休息时享用的料理，便是幕间便当了。在剧场帷幕落下，进入 20~30 分钟的休息时间时，很多观众会在这一时间食用幕间便当。

幕间便当盒的大小正好适合放在膝头，里面包括了幕间便当的三种“神器”：玉子烧、烤鱼和鱼板。

所有的食材全部切成一口大小，用筷子夹起来直接吃下去，以保证能在短暂的幕间休息时间里食用完毕。

03  松花堂便当（松花堂弁当）

小小方盒中的怀石料理

一个方形便当盒，里面被十字隔成四个小格子，分别放置开胃菜、生鱼片、烤物、煮物，器皿也一并放置在格子中，另外还配有一碗饭和汤。

松花堂便当是昭和初期由汤木贞一发明的，在上个世纪二三十年代，大户人家的小姐们开始学习茶道，一些大型的茶会能吸引一两千人参与，而茶道必须配有怀石料理，吃完料理才能饮茶，松花堂便当正是诞生于此。

怀石料理来源于禅道，非常讲究食材的新鲜度和上菜顺序，是非常奢华的高档料理。松花堂便当将怀石料理的精华融合在一个小小的方盒中，一盒就能吃到一套完整的料理。

04  花见便当（花見弁当）

属于家庭的春天味道

在樱花绽放的季节，日本人无论男女老少都会到公园中赏花，园内有 1200 棵樱花树的上野公园，三四月的樱花树下总是热闹非凡。

「 花见 」是赏花和品味美食、美酒的综合活动，已成为日本人春天必不可少的一项重要活动。商家借此推出各种精美的花见便当，招徕顾客。

花见便当中，最应季的就是盐渍樱花了。樱花本身香气淡雅，腌渍过后口感微咸，开胃又下饭。

有许多家庭遵循着自给自足的原则，自制花见便当出门。一家人围坐在樱花树下，欣赏樱花绽放的粉色云朵和花吹雪盛景，品尝属于家庭的温馨味道。

05  折诘便当（折詰弁当）

白糖和盐调配出红烧重口味

在东京日本桥地区，过去有很多体力劳动者在日本桥一带做活，如大正时代的日本桥鱼市等地，对这些人来说，糖和酱油味十足的便当，能够补充重体力劳动所需要的能量和体力。

尤其在夏天，经由酱油和糖腌渍的食物不易腐坏，能够保存较长时间。仅用白糖和浓口酱油调配出红褐色的浓厚光泽，是老江户坚守的传统。这样的传统流传下来，逐渐形成了江户人固有的「 重口味 」。

06  炸物便当（揚げ物弁）

日本国民定番美食

「 炸物便当 」正如其名，是以炸物为主菜，再加上一些洋白菜丝、日式泡菜、牛蒡丝等小菜的便当。

在炸物便当中，最有人气的当属炸鸡块便当了。炸鸡块是便当菜的「 定番 」（基本款），堪称日本的国民美食，在家庭、居酒屋或小食堂，都同样是不可或缺的一道菜。

炸鸡块被列在每个日本主妇的家庭常备菜单上，每家都能做出独属的家庭味道。炸物便当的基本菜单中除炸鸡块之外，还有主菜为炸猪排、天妇罗等的样式。

07  定制便当（仕出し弁当）

兼顾配色和营养的妙趣韵味

在所有的便当专门店中，有一种专门经营定制便当的店，为一些团体、单位，或是集体出游、开会等场合定制集体便当，有时家里遇到贵客上门或是值得庆祝的日子，也会准备这种十分奢华的定制便当。

在这种便当盒边长仅有几十厘米的定制便当中，囊括了20 多种山珍海味陆鲜时蔬，除了营养上的考量，还给食客们带来了食物独具的美感。

便当配色集齐黄、红、绿、白、黑五种颜色，食材的大小形状各有不同，在装盒时营造出高低错落、富于变化的视觉效果。

08  卡通便当（キャラ弁）

为孩子制作的可爱向便当

妈妈为孩子做的可爱的卡通便当，不仅味道好吃，看起来也非常有趣。如今，便当已经成为妈妈们秀出一手好厨艺的战场，她们利用各种食品原料，将便当制成卡通人物或超级英雄的形象，认为这样能提起孩子对食物的兴趣。

现在还出现了许多做便当的模具，比如爱心、猫耳、兔子、小熊等形状。

妈妈们把海藻、芝麻粒、火腿肠等便于造型的食材，装饰在便当的白米饭上，创造出别致的设计。现在为做出一个卡通便当，要花掉妈妈们个把小时的时间。之后她们习惯把其中最好的作品拍照，上传到社交网络或者个人博客上。