快来戳我，了解一下日本料理的进化简史~

日本料理店开满大街小巷，从高级的料理店到亲民的居酒屋，日本各式各样的料理菜式，在古城长安都能够品尝的到。那么作为日本料理爱好者的您，对日本料理的了解有多少呢？今天吃货小编，就与您分享一下，日本料理的进化简史吧！

日本料理的四大特点：色自然、味鲜美、形多样，器精良。在百度上敲入“日本料理”，搜索出来的精美图片数不胜数。日本人的细腻，在料理中体现的淋漓尽致。

飞鸟·奈良时代

（约592年~794年）

其实在飞鸟·奈良时代，日本主流的烹调方法是“煮、烤、蒸”。“炸”这种料理法，相传是从中国或者朝鲜传入日本，当时只有一少部分人使用。

公元794年，桓武天皇把首都从奈良迁到京都。此时有很多从中国和朝鲜而来的“渡来系氏族”，给予了很多帮助与交流。所以不但京都的建筑和地名与中国当时的一些名称有关，连料理也多采用中国的方法。

日本料理中常见的“唐揚げ”之所以使用汉字“唐”，也是因为这是传承自唐朝的料理法。很多人以为“唐揚げ”特指“炸鸡块”，其实不然，这个词泛指“油炸”这种烹调方式。

平安时代

（794年-1185年）

平安时代，中华料理成为日本宫廷中的宴会料理。当时中日交流频繁，因此各种食材、调料和料理法陆续传入日本。中国风纳豆、芝麻油、自然发酵醋（当时还没有人工发酵醋的技术）、各种酱料和调味料，以及米和大豆制品的各种做法和保存法，还有各种制酒的方法等等。

现代日本料理中的代表——寿司，大约也是这个时候传入日本。当时寿司叫做“熟れ鮓（なれずし）”，是把鱼用盐和米一起进行乳酸发酵的一种食物，个头比现在的日本寿司要大。

唐朝官员： 这个叫做熟れ鮓，非常好吃哟~
遣唐使臣：新技能GET√

镰仓时代
（1185年~1333年）

到了镰仓时代初期，因为源赖朝是武士政权，所以相对而言文化水平较低，对于料理没有太多的追求。直到北条家族执政时期，料理风格都偏向简朴。

当时规定僧人一天只能吃早餐和午餐。冬季坐禅，饥寒难耐，僧侣将石头烧热后，用布包好揣在怀里取暖。有时也会放些食物揣在怀里，这就是“怀石料理”的起源。

石头→放入怀中： 好暖和~

料理→放入怀中： 等一下再吃~

日本临济宗的初祖荣西禅师，从中国把茶引入日本并且普及之后，茶和怀石料理相结合，形成了独特的茶料理。

室町时代
（1338年~1573年）

室町时代开始，日本与海外的交流频繁，所以在料理方面也更加活跃，渐渐形成了完整的规模。

足利义政时期，开始建立武家的用膳礼法和饮酒礼法，食材也被分为“美物”和“粗物”两种不同的级别。礼仪式的“本膳料理”就是这个时代的产物。但是到了现代，除了婚丧或者特殊祭祀日以外，本膳料理已经比较少见了。

安土桃山时代
（1568年~1603年）

在织田信长活跃的安土桃山年代，因为茶道盛行，日本茶圣千利休，细致的制定了茶怀石料理的形式。

江户时代
（1603年~1868年）

到了江户时代，德川家康时期，关东风的日本料理开始自成一派。当时关东地区的料理主要以生食为主。而关西地区，因为料理的技术方面更胜一筹，所以加热处理的料理比较多。

第四代将军德川家纲的时候，开始出现荞麦面专门店（そば屋），直到现在荞麦面都是日本人喜爱的日常料理之一。再到第八代将军德川吉宗执政时期，因为茶屋的出现，将复杂的本膳料理，变化成会席料理，自此，日本的料亭开始逐渐盛行起来。

在民间，寿司店、天妇罗店、荞麦面店这样的饮食专门店开始盛行。

元禄（1688-1704）初年才开始有吃肉的习惯；

天明（1781-1789年）出现太卷寿司；

文政（1818-1830年）初年手握寿司开始盛行…

可以说江户时代，日本料理发展的速度是非常之快的。

明治时代以后
（1868年~）

明治时代之后，日本料理基本已经定型，当时以西洋料理和牛锅最为盛行。

这种在关东地区被称为“牛锅”的料理，在关西地区叫做“寿喜烧（すきやき）”，也就是现在日本料理的代表料理之一——日式火锅寿喜烧。

关东： 这个叫做“牛锅”，很好吃哟！

关西： 俺们管这个叫“寿喜烧”呢~

随着日本闭关锁国的结束，日本料理的食材也逐渐丰富起来。

1877年以后，日本人民终于吃到了西红柿，虽然白菜和菠菜是在明治初期开始栽培，但是大量生产也是在1907年之后的事了。

昭和初年，关西料理进军东京，渐渐成为了日本料理的主流。

昭和7年（1932年）才出现了炸猪排饭（カツ丼）这样的盖饭（丼物），所以说牛肉盖饭（牛丼）之类的日式快餐，是非常近代的产物了。