干蒸鲑鱼

【食材（4人份）】

鲑鱼 4片（400克）
土豆 1个
卷心菜 300克
洋葱 半个
菌菇 150克

（酱汁）
味噌酱 3汤匙
白糖 1汤匙
水 2汤匙

黄油 20克
盐 少许
胡椒 少许
油 少许

【做法】

1. 先来处理一下食材。用盐和胡椒调整一下鲑鱼片的味道。土豆去皮，纵向对切成两半，蒸15分钟。
2. 把卷心菜切成3厘米见方。洋葱要切断其中的纤维，切成1厘米厚的片。蒸好的土豆也要切成1厘米厚的片。然后，把菌菇类切成适合食用的大小。类似香菇这样伞的部分比较大的菌菇就去掉根茎，再对半切成两半。丛生口蘑这样一簇簇丛生的菌菇就剪掉根部，掰成小簇，以便食用。
3. 来做味噌酱汁。把味噌酱放在一个小碗里，与白糖搅拌均匀，再加入一半的水搅拌，直到味噌完全化开，然后再倒入其余的水，搅拌均匀。
4. 取一口大平底锅，倒入少量油加热，把鲑鱼片的鱼皮朝上，用中火煎。煎黄后将鱼片翻个身，并关火。
5. 在鲑鱼片周围放上黄油，再放上洋葱片、土豆块、菌菇和卷心菜。把味噌酱汁均匀地倒在所有食材上面。

6.在平底锅上蒙上一层大小合适的铝箔，将铝箔的边缘按压在锅的内侧压严实，就像盖上锅盖一样，确保密封。

7.再加热，待平底锅烧热之后，转成小火，蒸10分钟。吃的时候不用出锅，直接把锅放到桌上，由食客自己取用。

【美食小知识】

干蒸鲑鱼

干蒸鲑鱼据说是日本北海道一些渔村的传统料理，是由渔夫们自己烹调食用的。出海归来的渔夫们通常会聚集在海滩，把新鲜的鲑鱼对切成2片，再佐以蔬菜，用大铁板进行烹调。据说一个铁板一次做出的干蒸鲑鱼约有10人份。这道菜的日语名称叫做“Chan Chan Yaki”, “Chan Chan”是用日文假名标注的，yaki写作汉字的“烧”字。关于这个日语名称的由来有好几种不同的说法。最为普遍的说法是，“Chan Chan”这个词形容十分麻利，意指这道菜做起来很快；另外还有一种说法是，“Chan Chan”这个词是象声词，表现出烹饪过程中所用的铁板和金属铲相互碰撞而发出的叮当声。这道菜简单易做，成了北海道家庭的家常料理。人们不仅用味噌和黄油调味，有的还要加上酱油，也有的只用盐和胡椒，或只用柠檬和大蒜。每家做干蒸鲑鱼可以根据自己的喜好，形成不同的特色。