手擀乌冬面

【食材（4人份）】

・面粉300克
・温水3／4杯（150毫升）
・盐1汤匙（15克）
・适量面粉（用于扑撒面板）

汤汁原料
・上汤（或者蔬菜、鸡肉和鱼贝类等熬制的汤）6杯（1.2升）
・盐1茶匙（5克）
・酱油1汤匙（15毫升）

可选辅料
・芝麻适量
・生姜适量
・葱或洋葱适量

【做法】

1. 把盐加入温水中化开制成盐水。向碗里倒入面粉，加入盐水后用手和面，之后取出并放在面板上搓成团。
2. 将面团放入塑料袋中醒30分钟以上，轻轻揉搓后放在撒了干面粉的面板上擀成薄片。

3.擀至3毫米厚时将面皮折起，宽度7厘米左右。撒上一些干面粉后用刀切成宽3毫米的面条，打散后再撒上干面粉，防止粘连。

4.把面条放进大量开水中煮8－10分钟，用滤网捞出后用凉水洗面条，并控干水分。

5.将上汤倒近锅里，加入盐和酱油，加热制成汤汁。将面放进汤汁里加温后一同盛入容器，撒上辅料即可。

【美食小知识】

花样繁多的乌冬面吃法

用面粉制成的乌冬面是日本最受欢迎的面条之一。据说乌冬面最晚于公元8世纪前后从中国传入日本，但目前关于其起源尚无定论。15世纪前后起，用面粉制成的面条逐渐在日本普及开来，各地也随之出现了独具特色的乌冬文化。香川县的讚歧乌冬因富有弹性而闻名全国。

乌冬面的吃法随季节变迁和饮食习惯而异。最为常见的做法是在上汤乌冬面里放入天妇罗、鸡蛋以及煮成咸味夹甜味的肉片等菜肴。另外，将乌冬面煮好后捞出沥干，放入冷水中冷却，然后蘸着味道较浓的酱汁食用，这样的吃法非常适合炎炎夏季。而在寒冷的冬季，人们则把乌冬面和鱼贝类、肉类、蔬菜一起放在汤汁里煮成热气腾腾的汤面。