咖喱乌冬面

【食材（4人份）】

洋葱 半个（120克）
胡萝卜 半根（60克）
鲜香菇 2朵
大葱 4分之1根

（高汤）
鲣鱼花 30克
水 1400毫升

酱油 4汤匙
盐 1茶匙
糖 2茶匙

咖喱粉 2分之1汤匙
淀粉 3汤匙
煮好的乌冬面 600克 (乌冬面的做法)

【做法】

1. 首先吊高汤。锅里放水煮开，加入鲣鱼花，煮2分钟后，用滤网将高汤过滤到备用的锅或碗里。
2. 洋葱沿纵向切成薄片。胡萝卜切成长4厘米，宽1厘米的小段儿。香菇去柄后切成薄片。大葱沿斜向切成薄片。
3. 往咖喱粉中加入1汤匙水调开。在淀粉中加入3汤匙水，搅拌均匀。
4. 往吊好的高汤里放入糖、酱油和盐。加入大葱以外的其他蔬菜，加热。沸腾后煮5分钟。撇去浮沫。
5. 蔬菜煮软后，加入水溶咖喱粉，再加入葱片后关火。

6.淀粉倒入汤锅前要再次搅拌均匀。要一边用汤勺搅拌汤水，一边倒入淀粉。

7.再度加热。加热时要不停地搅拌，直到烧开为止。烧开后加入煮过的面条。一煮开就关火。

8.把乌冬面放入大碗里，倒入面汤，再放入蔬菜，一碗咖喱乌冬面就做好了。

【美食小知识】

日本的荞麦面馆

咖喱乌冬面是日本荞麦面馆菜单上的一种比较经典的面条。“荞麦面”是用荞麦粉做的细面条。荞麦面馆虽然名曰“荞麦”，但是也供应乌冬面。
荞麦面馆的菜单上有些面的名字十分独特。老顾客一眼便知各种面条里放的配菜。所谓“挂荞麦（Kake Soba）”就是清汤荞麦面,除了温热的清汤没有其他菜码。“盛荞麦（Mori Soba）”是把荞麦面用凉水冲洗冷却后放在竹帘上，客人用筷子夹取，就着小容器里的荞麦面调味料蘸着吃。面上的浇头也很特别，“Kitsune Soba”狐狸荞麦面里放的是油炸豆腐，“Tsukimi Soba”月见荞麦面，又称赏月荞麦面，面里敲入了一个生鸡蛋，看上去仿佛悬挂在夜空中的月亮。
吃凉的荞麦面时，最后可以喝煮面时煮出的荞麦面汤，兑上荞麦面调味料喝，可以细品荞麦和高汤的清香。