为什么日本的年轻人不愿意喝日本酒？

近年来，日本的年轻人越来越不喜欢喝日本酒。日本酒年销量仅为顶峰时期的三分之一。为什么会出现这样的现象？让我们来听听餐饮顾问友田晶子的分析。

■ 日本酒销量迅速下滑

獭祭、黑龙、新政、飞露喜、十四代、八海山、久保田、越乃寒梅……在日本提到日本酒，就算不是日本酒爱好者，也能说出几个酒品牌。

作为日本特产，日本酒行业本应该朝气蓬勃，但事实并非如此。据调查显示，日本酒销量的巅峰时期是在1973年，之后日本酒销量便一路下滑，平成时代末销量仅为1973年的三分之一。

1973~2017年清酒销量变化

■ 日本酒在经济高度成长时期最受欢迎

回顾近一个世纪以来日本酒的销量变化情况，会发现日本酒在日本经济高速发展时期销量最好。

当时市面上销售的啤酒、红酒、烧酒较少，提到酒，人们首先会想到日本酒。日本酒成为忙于工作的日本人必不可少的饮品。

在当时，无论举办什么样的活动都离不开喝酒。结婚典礼、欢送会、祝贺会、节日聚餐、下班后的聚餐，甚至葬礼上也要喝酒。忙碌一天的父亲晚上回到家，餐桌上必然会摆放着一瓶酒。当时的日本人，已经离不开日本酒。

经济高度发展时期之后，除了日本酒之外，啤酒、烧酒等酒类的销量趋势呈“V字”型变化，威士忌的销量基本处于低迷状态，酒类销量整体处于下滑的状态。日本人开始逐渐远离酒。

那么，为什么日本人不喜欢喝日本酒了呢？

原因1：酒的品种增多，选择也更多

1975年起，啤酒逐渐渗透日本市场。在此之前，啤酒一直属于高价位的饮品。随着生产技术和家庭冰箱的不断普及，啤酒需求迅速上升。加上啤酒本身非常适合在炎炎夏日饮用，因此成为很多家庭的必备品。夏日啤酒店总是人气爆满。

在1990年前后，也就是泡沫经济破灭时期，红酒逐渐成为日本消费者的新宠。当时产自外国的红酒人气逐渐上升，还出现了红酒利于健康的风潮，越来越多的人从事调酒师职位。

2000年左右开始，日本兴起了烧酒热潮。一瓶一升的烧酒售价在3~5万日元（折合人民币1949元～3249元）。森伊藏、魔王、村尾被称作烧酒“3M”（3个品牌日语发音均以M开头）。

也就是说除了日本酒，其他种类的酒也在不断丰富，消费者的选择更多了。

原因2：日本酒本身难喝

日本人非常讨厌被劝酒、一口气干掉酒的行为，因为容易喝醉。但关于日本酒本身，还有以下几个问题。

日本酒本身的质量参差不齐，有的餐饮店因为保存不当导致酒的品质下降，甚至可能会影响身体健康。

此外，很多酒是在二战后大米严重短缺时期酿造的，酿造的酒精中含有大量的葡萄糖、乳酸、琥珀酸等糖类和酸味成分，还有市场上销售的添加谷氨酸钠的三倍酿造酒，过量饮用这些酒会影响人的情绪。

但另一方面，上个世纪70年代开始兴起的带有果香的精酿酒不仅口感好，而且多饮也无妨。对比来看，日本酒明显输在了质量上。此外，过去罚酒、干酒的恶习容易让饮用日本酒的人醉倒，这也是大家远离日本酒的原因之一吧。

原因3：日本酒是大叔喝的酒，太土气了！

近年来，红酒成功以女性消费者为目标扩宽了销路，而日本酒给人的印象更多的是“男人的酒”、“大叔的酒”。

虽然最近面向女性的“一人饮”、居酒屋逐渐增多，但以前这些店铺的顾客基本上都是大叔，甚至有的居酒屋明确写着“女性禁止入店”。女性看到醉醺醺的大叔只想远远的走开，所以现在的年轻男性也开始远离日本酒。

原因4：日本酒伤身

提到日本酒，很多人表示“想喝酒，但是日本酒不是容易发胖嘛！”“医生叫我不要喝。”大家普遍认为高血压、动脉硬化、糖尿病、心肌梗塞等生活习惯引起的疾病与日本酒有关。

日本酒中的糖分含量在酒类中算是比较高的，因此想要减肥的人对日本酒敬而远之。

话虽如此，但毕竟日本酒的饮用量较少，即使有负面影响也不至于会导致以上疾病。比起日本酒，下酒菜和拉面更容易发胖。虽然减肥的人也知道这一点，但是日本酒伤身的印象已经根深蒂固。

日本老话曾说“日本酒是百药之长”，适量饮酒有助于健康。但是现代日本人认为日本酒的消极作用更大。

原因5：种类太多，选不出喜欢的

还有一部分人想喝日本酒，但因为种类太多所以不知如何选择。

虽然所有的日本酒标签都写着日语，但都是专业用语，普通消费者完全看不懂，更别说选出自己喜欢的了。一些消费者认为，反倒是带有法语、意大利语的红酒更好区分，因为会有专业人员帮忙介绍。

1992年，日本政府废除了日本酒的级别制度，日本酒再也没有特级、一级、二级之分。之后日本酒主要以“特定名称酒”区分，30年过去了，消费者还是没弄明白大吟酿、纯米酒、本酿造、生酒、原酒、无过滤之间有什么区别。

原因6：没有必要喝，怕醉

这个原因应该是日本酒最难解决的问题了。尤其是年轻人普遍有这样的看法。

越来越多的人认为没有必要喝日本酒，他们表示更愿意喝度数较低的鸡尾酒、梅酒。更重要的是，当代消费者不想醉得东倒西歪，有时间喝醉倒不如做点别的事，例如打游戏。

日本酒作为日本文化的重要内容，如何阻止消费者进一步疏远日本酒已经成为业界人士关心的课题。日本酒文化研究所前不久在酒文化季刊上刊登了饮酒管理相关的研究。

随着时代的发展，或许日本酒及相关制度也需要做出调整，未来希望日本酒能够度过销量危机，重归大众的生活。