什锦寿司饭

【食材（4人份）】

・大米 300克
・水 400毫升

・干香菇 4个（可以不放）
・胡萝卜 半根（70克）
・嫩刀豆 4根
・虾 8只
・鸡蛋 一个

寿司用醋
・米醋或谷物醋 3汤匙（45毫升）
・白糖 2汤匙（18克）
・盐 1茶匙（5克）

煮汤用佐料
・白糖 1汤匙（9克）
・酱油 1汤匙（15毫升）

・盐
・食用油

【做法】

1. 将洗好的大米在规定水量中浸泡30分钟后，开始蒸煮。（米饭的做法）
2. 将干香菇浸泡在温水中，变软后，去掉根部，切成薄片。将胡萝卜去皮后，切成细丝。将香菇和300毫升水放入锅中，用小火煮10分钟，然后加入胡萝卜煮5分钟，最后放入所有佐料，煮至汤汁剩两汤匙量为止。
3. 将寿司醋的佐料全部混合在一起，制作寿司醋。米饭做好后，盛入一个大盆中，将寿司醋撒在上面后迅速搅拌，然后依次倒入两勺汤汁，分别进行搅拌。

4.接下来准备放在寿司上的点缀材料。将用盐水焯过的嫩刀豆切成细丝。挑出虾筋后，把虾放入盐水中煮。在平底锅中放入少量油，将打匀并加入少许盐搅拌后的鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，然后，切成4厘米左右长度的细丝。

5.将3盛入容器内，撒上4加以点缀。

【美食小知识】

什锦新年料理

什锦新年料理是日本人迎接新年时常备的菜肴。这种料理装在一个多层的漆器盒里，不仅外表美观，而且，每道菜都有特殊的含义，表达了人们祈祷新的一年万事如 意的美好愿望。比如，使用鲱鱼鱼子制作的菜肴象征着儿孙满堂。什锦新年料理因地区不同而大相径庭。这是因为各地自然环境迥异，所采集到的食材也不尽相同的 缘故。