竹荚鱼的南蛮腌制法

【食材（4人份）】

・竹荚鱼3条或者去骨竹荚鱼肉300克
・洋葱半个
・青椒2个（或红菜椒1个）
・红辣椒1个
・盐半茶匙

・面粉适量
・油适量

腌汁原料
・醋半杯
・水1/4杯
・砂糖2汤匙
・酱油1汤匙
・盐1茶匙

【做法】

1. 先将竹荚鱼尾部附近较硬的鳞片以及体侧的刺状鳞片去掉，切除头部。开膛后取出内脏，用水充分洗净后用纸巾等吸干水分。沿脊椎将鱼切成左、右半身和包含脊椎的三片。剔除骨头后按4厘米的宽度切片，撒上盐。

2.将洋葱和青椒切成薄片。红辣椒用水泡软后去籽，切成碎末。

3.将制作腌汁的所有原料加入碗中，放入盐和砂糖搅匀溶解，然后加入刚才切好的蔬菜。

4.将鱼身裹上面粉放入170度的油锅炸2至3分钟。出锅后趁热放入腌汁浸泡。最快也要在冰箱中腌制2天左右才可入味。

【美食小知识】

什么叫南蛮？

南蛮，中国的古语，原是对南方少数民族的蔑称。但在日本，南蛮带有“外国传来、新奇又少见”之意。特别是16世纪中叶来自葡萄牙、西班牙以及东南亚等地的物品和文化被人们称为“南蛮”风格。将油炸后的食物放入带有红辣椒的腌汁中进行腌制的这种烹饪方法在当时的日本并不常见，因此被称为“南蛮腌制法”。另外，还有很多被称为“南蛮果子”的外国风味点心。比如有一种五颜六色并带有砂糖的点心名叫Konpeito，就来源于葡萄牙语的confeito一词，意为甜点。