御好烧

【食材（4人份）】

・乌贼鱼80克
・卷心菜200克
・鸡蛋1个
・面粉100克
・水半杯（100毫升）
・盐半茶匙（2.5克）
・胡椒少许
・酱油1茶匙（5毫升）
・色拉油少许

酱汁原料
・番茄酱2汤匙（30毫升）
・酱油1汤匙（15毫升）
・蛋黄酱（按喜好任意）

【做法】

1. 将乌贼鱼切成1厘米见方的小片，卷心菜切成约5毫米宽的碎末。
2. 在碗里将鸡蛋打散，加水后放入盐、酱油、胡椒并充分搅匀。之后再加入面粉，均匀混合制成面糊。
3. 将切好的卷心菜和乌贼鱼放入面糊，充分搅匀。

4.取平底锅加热，均匀地浇上油后，将面糊全部倒入锅内，摊成约2厘米厚的圆饼。加盖用小火焖7-8分钟。微焦后翻面，补一些油，再加盖焖7-8分钟。

5.向番茄酱内加入酱油制成酱汁，浇在出锅后的御好烧上。再根据喜好淋上蛋黄酱。

【美食小知识】

御好烧的种类

御好烧的原料灵活多样。除了最常见的猪肉与卷心菜以外，还有章鱼和明太子（用辣椒粉腌制的鳕鱼子）、奶酪、泡菜和年糕等等。另外，御好烧及炒面叠加而成的“摩登烧”也非常受欢迎。
御好烧大致可以分为“关西风”和“广岛风”两种。“关西风”御好烧预先将原料和面糊混合，而“广岛风”御好烧则是将面糊摊成薄饼后再将卷心菜、肉、炒面和鸡蛋等原料层层叠加制成。
据称，16世纪的著名茶道家千利休进行品茶会时，曾经使用面粉和水混合后制成的食物招待来宾。其后的明治时代起，人们将鲣鱼粉和葱等撒在面糊上摊成饼，再浇上酱汁，制成“洋食烧”摆摊出售。这种深受老百姓喜爱的食物逐渐流行开来，做法不断改良，形成了现在的御好烧。