筑前煮

【食材（4人份）】

・鸡腿肉300克
・胡萝卜1根 150克
・干香菇4个
・四季豆8根

・砂糖2汤匙
・酱油2汤匙半
・水1杯
・油1茶匙

【做法】

1. 首先切蔬菜。将胡萝卜切成2厘米长、1厘米厚的小段。干香菇用水发1个小时以上，洗净后去掉菇柄。用刀把菇盖十字切开。四季豆去筋，切成2厘米左右的段。最后将鸡肉切成3厘米见方的块儿。

2.平底锅加热，倒入油，鸡肉下锅。鸡肉受热后逐渐蜷缩，离开锅底。这时将鸡肉翻面，继续加热。接下来放入切好的蔬菜，整体翻炒。最后加入香菇。整体涂上了油，倒入1杯水，加盖，用中火煮10分钟。

3.锅里的菜变软之后，将锅倾斜一些，往汤汁里加入砂糖和酱油，和匀之后再次加盖，煮5分钟。

4.5分钟之后掀开锅盖，一边用木铲翻动一边收汁，汤汁将逐渐变得发亮、粘稠。然后关火，将菜盛入盘中即可。

【美食小知识】

地方菜

九州北部从前被称为“筑前”地区。“筑前煮”便因这一称呼而得名。据认为，由于这道菜荤素搭配均匀，先被日本全国的学校作为学生配餐所使用，而后普及到各地民众的饮食生活中。虽然日本的国土面积狭小，但南北跨度很大，因此各地气候条件大相径庭。此外，有的地区面朝大海，有的地区为群山所环抱，自然环境富有变化。这些因素必然导致日本各地区可以使用的食材大有差异，从而孕育出了种类繁多的地方菜。如今，发达的物流让人们已经可以在商店里轻易买到各种原料。不过，地方菜所蕴含的那种故乡的味道给人们日常的餐桌增色不少，因而备受欢迎。