上汤煎蛋卷

【食材（4人份）】

・鸡蛋4个
・萝卜100克（辅料）
・上汤3汤匙（上汤的制作方法请参照茶碗蒸的页面）
・砂糖1茶匙
・酱油1茶匙
・油适量

【做法】

1. 首先制作上汤。在锅中加入2杯水，煮沸后加入6克鲣鱼干片。稍微搅动一下并用小火煮1－2分钟，然后用细眼滤网过滤。
2. 鸡蛋打进碗里，去掉蛋黄两端的丝状物（系带），然后用筷子将鸡蛋充分打散。另取一个碗，倒入上汤、砂糖、酱油、盐，充分搅拌。在搅动鸡蛋的同时慢慢地倒入和好的调料，制作成蛋液。然后将蛋液平均分成两份。

3.取平底锅，加热后倒入油，平铺于锅底。然后取少量蛋液滴入锅中，如听到“嘶”的声音，同时鸡蛋迅速膨胀起来，说明油温正合适。将一份蛋液倒入锅中。

4.用筷子大幅度搅动。鸡蛋逐渐凝固成块，可以透过鸡蛋的缝隙看到锅壁。这时用手抬起平底锅把手，让锅倾斜。将鸡蛋堆向平底锅的另一侧，保持这一状态继续加热。然后用容易翻面的铲子将鸡蛋翻过来，待整体煎好之后出锅，最后配上萝卜泥即可。

【美食小知识】

蛋类菜肴

本次节目介绍的上汤煎蛋卷是便当（便于携带的日式盒饭）中非常受欢迎的一道配菜，即便在冷了之后也能保持蓬松柔软的状态，口感极佳。除了上汤煎蛋卷以外，在做其他蛋类菜肴时，想要获得柔软的口感，增加鸡蛋中的水分是非常关键的，平均1个鸡蛋加10毫升水为宜。根据所做菜肴的不同，可以使用上汤、水、汤、牛奶等等。不过，补充水分后，处理鸡蛋的难度会增大，这一点需要注意。另外，要想把鸡蛋煎得蓬松，平底锅的温度也至关重要。可以取少量蛋液滴入锅中，如听到“嘶”的声音，同时鸡蛋迅速膨胀起来，说明油温正合适。如果没有出声，那么鸡蛋还保持生的状态，粘在锅的表面。请大家注意各个要点，尝试制作出美味可口的蛋类菜肴。