凉拌时蔬：上汤拌时蔬和芝麻拌时蔬

【食材（4人份）】

上汤拌时蔬（菠菜）
・菠菜  200克 
・上汤  1杯
・酱油  1汤匙再加1/3汤匙 
・砂糖  1/2茶匙

芝麻拌时蔬（芦笋）
・绿芦笋　　６根
・白芝麻（炒过）　　2汤匙
・砂糖　　　　　　　2茶匙
・酱油　　　　　　　1汤匙

【做法】

1. 切菜。将菠菜的根部切去后洗净，切成4至5厘米的段。从绿芦笋根部到5、6厘米处较硬，用刀将薄皮削掉后，切成4厘米的段。
2. 焯芦笋。在锅里放入5杯水及1茶匙盐加热。煮沸后将芦笋放入锅中。芦笋较细时焯1分钟，较粗时焯2分钟，捞起后放到笸箩中冷却。
3. 将菠菜放入焯芦笋时用的热水中焯。再次将水煮沸，把菠菜放入锅中，焯1分钟，然后放入盆中，用冷水冷却。冷却时间不宜过长。凉了以后，将菠菜捞起，去掉多余水分。

4.制作用于凉拌菠菜的调味汁。在上汤中加入酱油和砂糖后搅拌，直到砂糖溶化。将菠菜叶理开后放入调味汁中浸泡。可直接盛入盘中食用，也可放入冰箱中冷却后次日食用。

5.制作用于拌芦笋的芝麻调味汁。将炒好的白芝麻放入擂钵中用擂槌研磨，直到一半的芝麻被磨碎。加入砂糖和酱油搅拌。将芦笋放入调味汁中，拌好后即可食用。这道菜适宜做好后立即食用。

【美食小知识】

“春季蔬菜和调味料”

日本人一直以来都把时令蔬菜做成“拌菜”，感受季节的变迁。日式拌菜的特点是，不将食材放到多种调味料中浸泡或过分挤揉，而是稍稍搅拌后即食用，以充分体现素材本身的味道。
日本国土的70%都是山地。到了春天，山上的楤树芽等山菜都发出新芽。这些春天的山菜多带苦味、涩味，可以在煮的时候想法去掉这些苦涩味，或者，通过这些味道感受春天的气息。
做拌菜时使用的调味料被称为“和衣”（Ae-goromo）。调味料种类十分丰富，包括芝麻、调味汁、用刀捣碎的腌咸梅、芥末、蛋黄酱、豆酱等。