杂煮

【 食材（4人份） 】

·鸡腿肉    200克
·小松菜   100克
·年糕      4块
·胡萝卜   2分之1根（70克）

·上汤     4量杯
·酱油     2茶匙
·盐        2分之1茶匙

·盐少许

做法

1. 准备上汤。在锅中倒入4杯清水并烧开，水开之后放入12克鲣鱼干，小火煮1到2分钟左右，煮好的上汤用滤网等过滤。
2. 再加入少许盐的热水中把小松菜煮软，然后放到装有冷水的圆盆中冷却。控干水，切成4厘米长的段。再把胡萝卜切成5毫米厚的片，用刻花模具刻花。然后放到刚才煮小松菜的热水里煮软。
3. 把年糕放到平底锅里烤，单面需要烤2到3分钟，烤两面，直到年糕中央开始膨胀，整个变软为止。

4.把鸡肉切成2厘米左右的块，放到装有上汤的锅里开火煮。沸腾之后，改小火煮5分钟左右。用圆勺或汤勺把杂质去掉，然后加酱油和盐调味。最后，放入小松菜和胡萝卜加热。把年糕盛在碗里，加入上汤和蔬菜，装盘时注意色彩搭配。

【美食小知识】

日本料理和外观

日本料理不但注重口味，也很讲究菜肴看上去是否赏心悦目。在烹制杂煮时，我们用到了梅花形状的刻花模具，还把蔬菜分开煮软，以保证色泽鲜艳，在外形上下了一番功夫。在美化菜肴的外观时，另一个要点是突出“季节感”。比如说象征春天的刻花，为炎热夏季带来清凉透明感觉的寒天、果冻等。日本四季分明，随着季节变换，自然风景美不胜收，所以日本人在食文化中也引进了季节之美。