伊达卷

【 食材（4人份）】

·鸡蛋   4个
·白身鱼（鳕鱼、加吉鱼等） 60克
·盐 3分之1茶匙
·砂糖 4汤匙
·淀粉 1汤匙
·水      2汤匙
·油     少许

【 做法 】

1. 将鱼去皮去骨，用刀面把鱼肉压碎，切细，剁成鱼泥。
2. 把鱼泥放入圆盆后，加入盐和砂糖搅拌，将1汤匙淀粉和2汤匙水调匀后也放入盆中。
3. 打蛋汁，用笊篱过滤，一点点加入圆盆中搅拌。
4. 准备煎蛋锅，如果没有也可以用一口直径为24厘米左右的平底锅，薄薄地摊一层油，将圆盆内的材料放入锅中，盖盖。开小火，煎8到10分钟。
5. 边缘变色，材料开始凝固时，在涂了油的盘子上把材料翻个面。然后再把盘上的蛋饼回到锅中，不盖盖，再用小火煎三分钟左右。等材料呈金黄色之后，把材料摊放在案板上。用平底锅煎，材料整体会呈圆形，把边切掉，切成长方形。
6. 用竹卷，或在布巾上摊上一层保鲜膜，把材料卷起来。放置片刻直到材料变冷，然后切成1厘米左右厚的段。

【美食小知识】

新年料理中寄托的愿望

伊达卷是日本新年料理中的一款。在过新年时烹制的新年料理，自古以来就寄托了人们美好的愿望。伊达卷外形看上去像是古时候的书卷，有可以获得更多知识的寓意在内。此外还有使用黑豆的炖煮料理，表示希望人们辛勤劳作，肌肤晒得黝黑。煮大虾看上去像是弯腰驼背的老人，象征着长寿。鲱鱼的鱼卵用酱油渍过后，象征着多子多福。甘薯煮熟后捣成泥再配上甜煮栗子，由于颜色金黄象征着招财进宝。