淡腌蔬菜

【 食材（4人份）】

·卷心菜    100克
·黄瓜       1根（约100克）
·胡萝卜    1/4根（约40克）
·芜菁       1个（约60克）
蔬菜总量约为300克

·盐          1茶匙
·砂糖       1/2茶匙
·醋          1/2茶匙
·水          1/4量杯 （50毫升）

【 做法 】

1. 蔬菜仔细洗干净。切下芜菁的叶子，把叶子放到沸水里浸5秒钟，再放入冷水里。冷却后，沥干水分，切成3厘米长。芜菁去皮后竖切成两半，再切成5毫米厚的片。由于切口呈半月形，这种切法被称为“半月切”。卷心菜切成3厘米见方的片。胡萝卜去皮，竖切两半之后，尽量切成薄片。黄瓜斜切成薄片，大小与胡萝卜片相同。厚度为5毫米。蔬菜切完后，搅拌混合。

2.在圆盆内放入1茶匙盐、1/2茶匙砂糖和1/2茶匙的醋，然后把切好的蔬菜放进去，用手兜底搅拌，但注意不要让蔬菜的形状受损。最后加1/4量杯的水，拌匀。

3.把圆盆内的蔬菜都放到塑料袋里去。然后将口轻轻拧上，把袋子放到干净的圆盆内，最后再压些与材料重量相同的盘子等。等蔬菜入味柔软就可以了。（大约3到6个小时）

【美食小知识】

日本的咸菜

日本四面环海，一般认为从很远的古代开始，人们就有用海水制作泡菜的习惯。
等到公元8世纪，泡菜已经出现于文献中。
将食品浸渍后保存的方法由来已久，之后人们考虑的是如何通过浸渍让食物更可口。浸渍的方法也越来越多，用到的材料也从盐增加到酱油、糠、醋等等。据说日本的浸渍蔬菜种类数不胜数。
比较具有代表性的有把萝卜晒干后放在米糠中浸渍的泽庵黄萝卜，还有将梅子用盐浸渍的梅干，还有用谷物醋等浸泡的藠头等。每款都是佐饭佳品，用来配热气腾腾的白米饭是再合适不过的了。