鲷鱼米饭

【 食材（4人份）】

・大米　　　　300克
・鲷鱼切片　　150克（带皮）
*如果没有鲷鱼，请使用金枪鱼罐头（大约80克、倒净罐头里面的汁液）。
・细葱　　　　2根（使用细而软的葱）
・鲜姜　　　　1片（15克左右）
・酱油　　　  2茶匙
・盐　　　　  少许

【 做法 】

1. 把米放入笸箩，然后放入盛满水的圆盆内淘米；取出笸箩用手揉搓大米，再用清水洗净，截至淘米水几乎不再混浊。控除水分。
2. 把米放入带盖的锅里，加入400毫升水，放置30分钟。
3. 剔除鲷鱼切片中的鱼骨，切成1公分厚，3公分见方的小鱼块，撒上少许盐之后放置20分钟。 将细葱切成葱丝，鲜姜去皮切先成姜片再切成姜丝。

4.在淘净的大米中倒入少许酱油，把鲷鱼块摆放在米上，盖上锅盖，中火加热。煮沸之后改为小火，继续加热12分钟之后，关火，余热焖饭。请切勿打开锅盖。10分钟之后，打开锅盖，把米饭上面的鲷鱼取出暂时放到盘里，用湿的木饭勺把锅里的米饭从下至上搅拌松软。把米饭盛入碗中，在米饭上面放上一起蒸过的鲷鱼块，再均匀地撒上葱丝和姜片。注意请擦拭锅盖内侧的水滴，请切勿滴到饭上，以免影响米饭的口感。

【美食小知识】

日本人与鲷鱼

鲷鱼是日本酒席贺宴上不可或缺的高级菜肴之一，除了可以做成鲷鱼米饭之外，还可以切片生吃，做成寿司，或者撒盐烧烤，炸天妇罗等。日文中有一个词语叫做“尾头付”，是指头尾俱全的整条鱼，供举行祭神仪式或庆典仪式时使用。很多时候，大都使用鲷鱼。                                      
相扑力士在比赛获胜时，双手捧抱巨大的鲷鱼摄影留念；举办婚宴时,嘉宾的盘中也往往会出现一条大约20公分长的整条盐烤鲷鱼。                                                                  

鲷鱼的鱼鳃附近有一条形如鱼状的硬骨，称其为“鲷之鲷骨”，被视为象征吉祥的物品。