鲜虾真薯

【 食材（4人份）】

（8个）
·无头带壳鲜虾12至14尾(约200克)
·山药 50克
·蛋清 2汤匙
·盐   1/3茶匙
·砂糖 1/4茶匙
·面粉 2汤匙
·淀粉 2茶匙（代用品：玉米淀粉）
·生姜 1片
·秋葵 4根

【 做法 】

1. 把虾洗干净，放到笊篱里沥干，然后再用纸巾等把水分擦干。如果鲜虾上还带有水分，剁成馅儿后很难出现粘稠的感觉。去掉虾壳，除去虾腿。用菜刀切开虾背，拉掉泥肠。然后用菜刀靠近刀把的部分将虾细细剁碎。直到虾馅出现粘稠感，将虾馅装入圆盆内。
2. 剥去山药的皮，磨成泥后装入其他器皿中。打鸡蛋，取2汤匙蛋清，也装入其他器皿。在虾馅里拌入盐和砂糖。盐可以增加虾馅的粘稠感。用手搅拌，直到整体粘稠为止。然后加入山药，蛋清和面粉，搅拌均匀。

3.在锅里放入2量杯水，煮沸。然后将材料分成8等分，用水把勺子打湿后，用勺子舀一勺材料，在勺子上再盖一个勺子，调整材料的形状，然后用上方的勺子将材料推入热水中。一次煮4个左右。煮上3到4分钟，最后用网勺把丸子从热水里轻轻捞起来。剩下的材料也同样处理。

4.关上火，用笊篱把煮过丸子的汤过滤一遍。再把汤汁再倒入锅中，一边尝味道，一边加盐，直到味道浓郁为止。在较小的器皿里放入2茶匙淀粉，再加一汤匙水搅拌。在搅拌汤汁的同时，加入已经调匀的淀粉。再将汤汁放到火上煮沸，直到汤汁有浓稠的感觉为止。

5.把秋葵在热水里焯一遍，再放入冷水中降温冷却。然后一切二。生姜去皮之后，沿着其纤维的方向，尽可能地切成薄片。然后把姜片叠放，再切成像缝衣针般的细丝。在冷水里浸泡5分钟左右，让姜丝更加爽脆可口。把鲜虾真薯放到较深的碗里，加上秋葵，浇上浓稠的汤汁，最后在中央搁上姜丝。

【美食小知识】

鲜虾真薯与山药

这次我们介绍的鲜虾真薯所用到的山药是一种体型较长的山药，在日本也用一种叫“山薯”的山药来制作鲜虾真薯。这种山薯也被称为日本山药，生长在日本的山野中，直径约3厘米，一般为30到70厘米长。其中也有的山薯可以生长到1.5米左右。据说，与普通的山药相比，山薯的粘性更强，口味也更好。在日本不但有野生的山薯，也有人工栽培的山薯。但遗憾的是，在日本以外的地区，一般很少能买到。
如果大家买不到山薯或普通山药的话，也可以用类似的薯类代替，比如说，主要生长在热带或亚热带的参薯，也可以用来尝试一下。但是要注意，甘薯或土豆是不能用来做鲜虾真薯的。