锦玉子

【 食材（4人份）】

鸡蛋4个
砂糖60克
盐少许

【 做法 】

1. 在锅里放4个鸡蛋，再放入水，使水刚好浸没鸡蛋，再放一茶匙盐。开中火，沸腾后转小火。从沸腾时开始计算时间，煮10到11分钟。把鸡蛋放入冷水中，可以用冷水冲，让鸡蛋迅速冷却。剥去蛋壳，用水冲洗，将蛋壳去除干净。把鸡蛋放入笊篱里，控干水。
2. 用菜刀在煮鸡蛋上切口子，然后取出蛋黄。如果蛋白内侧沾有蛋黄，可以用水冲洗掉。然后用布巾将蛋白上的水分擦干。在圆盆上放一个金属制的滤网，把蛋白放在上面。然后用勺子的圆头压挤将蛋白制成蛋白泥。完成后，将滤网洗干净，用同样的方法挤压过滤蛋黄。在蛋黄里放入35克砂糖，蛋白里放入25克砂糖和１小撮盐，然后分别用木勺切拌均匀。

3.把蛋白在布巾上摊开，然后用布巾把蛋白包裹起来，卷成１２厘米长的棒状。用布巾擦干水分。准备一块２５厘米见方的保鲜膜，摊开后，在上面把蛋黄摊成１２厘米见方的薄饼状，厚度均匀。

4.在蛋黄的中央，放上白色的蛋白柱，然后拿起保鲜膜的两端，用蛋黄包裹蛋白，整体用保鲜膜裹住。放入蒸笼里开中火蒸１０分钟。取出来，打开保鲜膜，冷却到水蒸汽消失为止。然后切成１厘米厚的片，装盘。

5.＜双色锦玉子＞蛋白泥和蛋黄泥的做法与圆形的锦玉子相同。准备一个长１０厘米、宽７厘米、高５厘米左右的耐热容器。在容器的内侧铺上保鲜膜，把过滤后的蛋白泥，放入容器中，摊平，轻轻地按紧。然后在蛋白上面放上蛋黄泥，同样摊平，然后轻轻按压。把整个容器放入蒸笼里，开中火蒸１０分钟。冷却之后，从容器中取出，切成容易食用的大小。

【美食小知识】

锦玉子的名称由来

锦玉子的锦是指用各种颜色的丝线织成的绢绸，是一种价格昂贵的丝织品。有人说锦玉子中用到蛋黄，就是模仿黄金，而蛋白则是模仿白银。锦玉子中金银同在，可以说看上去是一款十分豪华绚丽的料理。在日本，人们通常在正月的时候吃锦玉子，以此祈祷一年都能过上富足的生活。
与“锦”相关的料理还有“锦丝玉子”。锦丝玉子是把鸡蛋尽可能地摊薄，然后把摊好的蛋饼切成细丝。锦丝玉子还可以用来制作什锦寿司。所谓的“锦丝”顾名思义就是锦制的丝线。这也可以说是一款突出了锦缎豪华的料理。锦丝玉子的做法可以参考本节目官方网站所介绍的“什锦寿司”中的做法。