黄鰤鱼炖萝卜

【 食材（4人份）】

黄鰤鱼（头尾或切片）200克
萝卜   300克
生姜   15克
砂糖   1汤匙
酱油   2汤匙

【 做法 】

1. 萝卜去皮，切成两厘米厚的圆片，再从中间一分为二，切成半圆形薄片。生姜连皮切成姜丝。
2. 在锅中放入水，以能浸没萝卜为宜。等水煮沸后，放入萝卜，转小火煮15分钟左右。用叉子等工具戳一下萝卜，确认是否已经煮软。煮软后，盛进网蓝滤水。
3. 把黄鰤鱼切成四五厘米见方的鱼块。找一个大盆，装入冷水备用。将刚才煮萝卜的水再次煮沸，放入两三块黄鰤鱼，焯10秒钟左右，待表面泛白后捞出，放入备用的冷水盆中。接着，洗去鳞片和血水后，放进网蓝滤水。然后，重复上述步骤，逐一处理剩余的鱼块。

4.在锅中倒入300毫升水，加入1汤匙砂糖和2汤匙酱油，搅匀加热。煮沸后，放入萝卜、姜丝和黄鰤鱼，盖上专用纸盖，用中火炖15分钟左右。

5.待汤汁变浓后，取出纸盖，用圆勺舀取汤汁浇在萝卜和黄鰤鱼上，使其充分入味。这时可以尝一下味道，根据个人喜好，待汤汁收到理想浓度时，出锅装盘。

【美食小知识】

日本萝卜

日本每年都要收获约150吨萝卜，就重量而言仅次于马铃薯，在蔬菜中位居亚军。日本人喜欢把萝卜磨成泥生吃，或者炖煮、腌制，做成各种美味佳肴。

据考，萝卜原产于地中海沿岸。公元8世纪时，它已出现在日本的史料中，可见当时萝卜已传入日本，走上了人们的餐桌。

其后，17世纪到19世纪中叶，日本人开始致力于改良萝卜的品种，并成功培育出了各式各样的萝卜。如今，日本各地都有着极具本地特色的萝卜，据说品种多达百余种。比如南部鹿儿岛县出产的樱岛萝卜，较大的重量可达约30公斤，周长足有1.2米，曾被评为世界上最重的萝卜。这种萝卜果肉脆嫩，既适合煮炖，也可以生吃或腌制，用途极广。

另外，世界上最长的萝卜也产自日本。中部爱知县和岐阜县种植的守口萝卜直径仅为2厘米，较长的除去茎叶，长度可达1.8米。守口萝卜辛辣爽脆，常用于制作腌萝卜。如今，整根腌制的长萝卜已经成为当地极富盛名的特产。