炸鲹鱼

【 食材（4人份）】

鲹鱼4条（长20厘米左右）
鸡蛋1个
面粉 适量
面包粉 适量
盐胡椒   少许
较大的卷心菜叶  2片
油 适量

【 做法 】

1. 刮去鲹鱼侧面较硬的鳞片，将胸鳍和鱼头一起切掉。然后用勺子柄等从切口处伸入鱼体内，挖出鱼的内脏，用水把鱼体内部和外表冲洗干净。最后用纸巾等把水分擦干。
2. 将鲹鱼放在案板上，背鳍一侧面向自己，鱼头一侧向右，鱼尾向左。菜刀放平，紧贴背鳍从其上方切入鱼身。切的时候，沿着背鳍方向，用刀刃侧面抵住鱼脊骨，小幅快速划动，请注意不要将鱼腹处的鱼皮划破。在只剩下一层鱼皮的情况下，剖开鲹鱼，然后将鱼翻个身，跟刚才相同，把菜刀放平，背鳍向着自己，在紧贴背鳍的上方入刀，小幅快速划动刀刃，将背鳍和鱼脊骨从鱼身中切离。最后在鱼尾鱼身相连处将鱼脊骨切掉。

3.把卷心菜切成细丝，浸泡在冷水中5分钟左右后，控干水份。在圆盆内打鸡蛋，充分搅拌后，加一汤匙水搅拌。在鲹鱼表面撒些盐和胡椒调味，再撒些面粉。拍掉多余的面分，裹上蛋汁，在鱼的两面敷上面包粉。

4.把油温加热到170摄氏度之后，将鲹鱼一条一条地放入油锅内，炸至金黄色。时间约为2分钟。起先鲹鱼会沉在下面，等鲹鱼浮出油面，油泡由大变小，就可以出锅了。添上配菜卷心菜丝装盘。

【美食小知识】

日本的鲹鱼料理

在日本，鲹鱼是一种日本人餐桌上非常常见的鱼，不分季节和区域都可以买到鲹鱼。鲹鱼的日语发音与“味道”相同，据说这是因为鲹鱼相当美味，可以适用任何一种烹饪方法。

代表性的吃法是将生的鲹鱼细细切碎，加入葱和生姜等调味的“鲹鱼叩刺身”，葱姜等可以消除鲹鱼的鱼腥味，让鲹鱼更加可口。此外，还有将剖开的鲹鱼加上盐腌制晒干的鲹鱼干，烘烤后的鲹鱼干是日本人早餐中的常见的菜肴之一。

除此以外，根据地域不同，鲹鱼还有一些独特的烹饪方法。 比如说在九州地区的宫崎县，人们在煎烤后拆下的鲹鱼肉表面涂上味噌，再用火炙烤，最后加上冷的上汤，这被称为“冷汁”。伊豆诸岛还有一种叫“臭鱼”的土特产，这是将在发酵的汁液中浸过的鲹鱼晒干后制成的，有很浓烈的气味。在烘烤的时候，甚至需要跟邻里打招呼，照顾到大家的情绪。