清炖蔬菜

食材（4人份）

红薯1根 250克
莲藕 1段 200克（如果您手边没有也可以用同样分量的萝卜代替）
鲜香菇  4朵
豆角  50克（约8根）
海带一块 8厘米见方 （如您手边没有，也可以不放）
酱油 1汤匙
砂糖 2分之1汤匙
盐 少许

【 做法 】

1. 将红薯带皮切成1厘米厚的圆片，切完后迅速浸入水中。莲藕去皮后切成略薄于1厘米的圆片，切完后同样迅速浸入水中。鲜香菇切去柄，将伞部清洗干净。豆角除去两侧的筋，切成4厘米长的段。在锅里放入海带，加入2又2分之1量杯、即500毫升的水，然后放置15分钟。

2.将材料分开先煮一遍。在锅里放入水，分别以刚刚浸没红薯和莲藕为宜，开中火，沸腾之后转小火，红薯煮约10分钟，莲藕煮约15到20分钟，您可以用竹签戳一下试试，如果勉强戳得动，就证明火候刚好。将材料从锅里捞出来，放在网篮里沥干。再把豆角放入水中煮2分钟，同样捞出，放在网篮里沥干。

3.把红薯、莲藕和鲜香菇倒入放有海带的锅中，开中火煮，沸腾后转小火，加入砂糖，盖个小锅盖煮5分钟。接下来加入酱油再煮5分钟。再次用竹签尝试着戳一下，如果很容易就能戳动，就可以尝尝汤汁的味道了。把汤汁煮到比普通的汤略浓一些为止。如果味道偏甜，可以少许加一些盐调整。最后加入豆角，关火。接下来冷却15分钟，让材料充分入味。

【美食小知识】

莲藕

莲藕是水莲的地下茎。水莲中有用来观赏花的品种，也有用来食用的品种。莲藕色泽白晰，一般来说直径约为10厘米，长约1米，多处有节，看上去像是一根根串起来的香肠。从莲藕的切口处看，可以看到10个洞孔。这些洞孔是空气通道。
莲藕据说从公元前起就在中国长江流域广泛栽培并为人们所食用。之后，食用莲藕的文化传入日本，直到现在，食用莲藕的国家主要也只有日中两国。