手鞠寿司

【 食材（4人份）】

煮好的米饭700克
鸡蛋1个
奶酪片2张
牛油果1/2个
虾4条（可选用去头连壳，长度最好在10厘米左右的虾）
白醋3汤匙
白糖1又1/3汤匙
酱油少许
盐适量
食用油1/2茶匙

【 做法 】

1. 首先调制寿司醋。将3汤匙白醋、 1汤匙白糖和1茶匙盐放在配菜碗里充分搅拌,然后放入煮好的热米饭，用饭铲把寿司醋和米饭充分搅拌两分钟，迅捷快速地制作寿司所用的醋饭。把醋饭放在平底盘上摊开，散发水蒸汽。
2. 把20克左右的醋饭放在保鲜膜的正中央，抟成直径为3厘米左右的小球。把抟好的醋饭小球排列在平底盘上，盖上保鲜膜备用。
3. 锅里放入200毫升水煮沸，放入1茶匙盐和去掉泥肠的虾，小火煮大约2分钟，取出后剥掉虾壳，去掉虾脚和尾巴，批成薄薄的两片。把奶酪片切成4分之1的小片。炒鸡蛋要先打鸡蛋，加入1茶匙白糖，1小撮盐，把鸡蛋打散。把1个小平底锅放在火上加热。放入2分之1茶匙植物油，润满锅底后关火。把锅从火灶上取下，放在湿抹布上稍稍降温。然后往锅里倒入蛋液，充分搅拌。随后点火再搅拌一会儿，在鸡蛋即将变得干松之前关火，装盆备用。取牛油果1个，纵向切成两半，去掉核，用其中的半个。再对切，切成4分之1大小，把皮去掉。然后再横向入刀，切成4毫米厚的薄片。稍微淋上一点酱油。

4.把保鲜膜撕成合适大小摊开，在正中央放上配料。要把配料颜色鲜艳的一面朝下放。再摞上刚才做好的醋饭球，然后把保鲜膜包起来拧紧，捏成1个小球。等小球基本成形，把保鲜膜拿掉，手鞠寿司就做好了。

【美食小知识】

关于各种寿司

手鞠寿司的“手鞠”意思是线球，这是日本自古流传下来的一种游戏器具，是用五颜六色的丝线缠绕起来的小球。手鞠寿司因为和这种线球相似，所以就有了这个名称。
有一种寿司比今天介绍的手鞠寿司还要小，叫做“豆寿司”。
一般来说，说到寿司，最有名的就是“握寿司”，这是把饭捏成刚好能一口吃下的小饭团，在上面摞上各种配料做成的。此外，还有把各种材料卷起来的“卷寿司”，用油豆腐皮包起醋饭做成的“稻荷寿司”等好多种类。
另外，还有把各种配料放在一个模具里用力压出来的“押寿司”，还有在容器里搁上醋饭，然后把各种配料散乱地放在上面的“散寿司”。“散寿司”和“卷寿司”的做法，我们已刊登在“学做日本菜”的网站上。