咖喱炒饭

食材（4人份）

比较硬的米饭 600克
鸡肉  100克
洋葱  100克
青椒  2个
葡萄干 1汤匙
油  2汤匙
咖喱粉 2茶匙
番茄酱 2茶匙
酱油  1茶匙
盐和胡椒 少许

做法

1. 把鸡肉切成1厘米见方的鸡丁，撒上盐和胡椒，腌渍入味。把洋葱和青椒切成5毫米见方的小丁。首先把半个洋葱以5毫米的间距纵向虚切几刀。切的时候不要切断，留5毫米左右连着，然后改变方向，从旁边的任意一端再切，间距为5毫米。青椒纵向对半切开，去掉青蒂和里面的籽，再纵向切成5毫米粗的青椒丝，青椒丝归拢转向，从旁边的任意一端开始切，间距也为5毫米。用水清洗一下葡萄干，沥干水分备用。
2. 把平底锅加热，加入1汤匙油润一下锅底，然后用小火炒一下鸡丁。待鸡丁炒熟变色后，加入洋葱和青椒，继续用小火炒。把洋葱和青椒炒到晶莹透亮，再加入咖喱粉和番茄酱。材料和调料都搅拌均匀后，再加入1汤匙油。先关一下火，再加入米饭。温热的米饭比较炒得开，如果饭是冷的，就稍许加热一下再炒。另外，如果开着火炒，难免过于匆忙，恐怕会炒不均匀，所以务必先关火再加米饭。用木铲把饭块儿切开，让米饭粒儿和配料均匀地搅拌在一起，然后再点火，用中火翻炒。

3.再加入葡萄干，将半茶匙盐均匀地撒入锅里，最后再加入1茶匙酱油。要手拿装酱油的容器沿着平底锅的边缘，边转圈边把酱油倒入锅中，然后再翻炒锅内所有材料。等所有配料及米饭都和酱油搅拌均匀，还飘出了酱油的香气，这道咖喱炒饭就做好了。

【美食小知识】

各种形态不带汤汁的日式咖喱料理

今天介绍的咖喱炒饭是把米饭和配料用咖喱粉调味翻炒而成的，还有一种同样不带汤汁的咖喱饭是在白米饭上摞上咖喱味的菜肴做成的咖喱盖浇饭。配料选用肉糜和切成碎丁的蔬菜，放入咖喱味的汤汁中烹煮，再将汤汁收干即可。
此外还有一种咖喱焖饭，是用生的大米和切好的配料拌上咖喱粉，放在锅里或电饭锅里像煮饭一样煮制而成的。这种做法不用油，有益于健康。