日式油炸豆腐

【 食材（4人份）】

木棉豆腐 两盒（600～700克）
萝卜  100克
生姜  一块（15克）
鲣鱼干片（木鱼花）3克
酱油  2汤匙
白砂糖 2茶匙
面粉  适量
食用油 适量

【 做法 】

1. 先来制作高汤和香辛佐料。往锅里放入1杯水、酱油、白砂糖和木鱼花，用中火煮开后关火，滤掉残渣。这时如果在滤网里垫一层厨房纸巾，就能滤出纯净透明的高汤；然后把萝卜和生姜去皮，分别用擦泥器擦成萝卜泥和姜泥。擦泥的时候一定要让萝卜和生姜的纤维与擦泥器垂直。把擦好的萝卜泥搁在滤网里沥干水份，不过不可以挤掉水份。
2. 取木棉豆腐两块，每块都切成相同大小的4小块，大约长5厘米、宽4厘米、高4厘米。把切好的豆腐块搁在平底滤网里沥干水份。把油倒入锅里，油的高度约为4、5厘米，加热至180度。把面粉倒在平底盘里摊开。把豆腐块儿放在干爽清洁的碗布上，擦干表面的水份，让豆腐裹满面粉。轻轻拍打一下豆腐的表面，拍掉多余的面粉，马上入锅油炸。一定要在下油锅前才裹面粉。不要一下子把所有豆腐块儿全裹上面粉，一定要一块一块地裹上面粉，裹上之后立即下锅油炸。

3.油炸1分钟左右，豆腐表面呈现淡淡的金黄色，外型也略显鼓胀，就能出锅了。选用略深的碗碟盛放豆腐，在豆腐上面摞上萝卜泥和姜泥。从豆腐的旁边把温热高汤灌入碗碟里。这道日式油炸豆腐就做好了。

【美食小知识】

日本的两大类豆腐

在日本市面上常见的豆腐大致分为两大类：木棉豆腐和绢豆腐。“木棉”意为棉花，木棉豆腐质地比较老，表面有的地方还印有棉布的纹理；“绢”意为丝绸，绢豆腐表面光洁，质地嫩滑。据说正是由于在外表和口感上的区别犹如这两种不同材质的纺织品，所以，这两种豆腐才被形象地冠以“木棉”和“绢”的称谓。
制作方式的差异造就了这两种豆腐的不同特点。两者制作方法的共同之处是：都是往大豆里加水研磨并煮开，过滤成豆浆后凝结而成的。做木棉豆腐时，在豆浆里加入凝固剂，将凝结成的豆腐块放入模子里，压上重物，去除水份，让豆腐更老一些，而做绢豆腐时，仅仅把豆浆和凝固剂混合着加入模子里，不压重物，任其自然凝结而成。
这两种豆腐的营养成分也不尽相同。木棉豆腐当中蛋白质和钙质的含量比绢豆腐高，而绢豆腐当中钾和镁的成分比较多。
日本人灵活运用两种不同的豆腐烹调不同的菜肴，大大丰富了日本料理的种类。