蘑菇焖饭

【 食材（4人份）】

大米 300克（宜选用日本米等米粒较短、饭粒较粘的大米）
丛生口蘑 100克
鲜香菇 2朵
红薯 80克
胡萝卜 50克
酱油 2汤匙

【 做法 】

1. 把300克大米放入淘箩后，搁在装满水的盆内轻轻淘洗一下，马上把淘箩从水盆里提起来，然后，把淘箩里的米捏十来下。水盆里换上净水，再把淘箩放入，把米涮洗一下，随后再换水涮洗一下。将淘箩提起，静置10分钟左右，沥干水分。
2. 把米放入锅里，注入400毫升水，浸泡30分钟左右，直到水分渗透到米粒的内芯。
3. 丛生口蘑切掉根部，再一根根分开。鲜香菇去掉根蒂，切成5毫米厚的薄片。把两种蘑菇放入淘箩内冲洗一下。随后上下甩动淘箩，把水分控干。
   
   红薯要把外皮洗干净，先切成1厘米厚的圆形，再切成1厘米见方的红薯丁。切好后要泡在水里，以免变色。
   
   胡萝卜去皮，切成约4厘米长的小段，然后再纵向切成薄片，再将重叠起来的薄片切成细丝。
4. 在装有大米的锅里，倒上2汤匙酱油搅拌。把各种材料放在米上，不要搅拌，盖上锅盖，开中火烧煮。
5. 烧开后，水蒸气从锅和锅盖之间喷出时，维持这种状态30秒钟左右，再把火调成小火煮12分钟。这当中绝对不要揭开锅盖。
6. 关火，不揭锅盖，焖烧10分钟后再开锅。用浸了水的饭勺从锅底铲起米饭。来回搅拌3次。这道蘑菇焖饭就做好了。

【美食小知识】

日本家常蘑菇菜肴

日本的短诗“俳句”把蘑菇一词定为表现秋季的词汇。到了秋季，山里生长出多种蘑菇。据称在日本仅可食用蘑菇就有约200种。

秋季，商家的柜台上也陈列着许多蘑菇。在日本的寻常百姓家里，人们会把蘑菇包在铝箔里烧烤，直接翻炒，制作蘑菇酱汤或高汤，或者放在意面里烹调食用，还有人会把蘑菇放在面包上烧烤。

在蘑菇沁人的香气中感受季节的流转变迁也是日本家常菜的魅力之一。