红白萝卜丝和芜菁菊花

【 食材（4人份）】

红白萝卜丝
萝卜 300克
胡萝卜 40克
（糖醋汁）　　
白醋 1/2杯
白糖 2又1/2汤匙
盐 1/4茶匙塩　
水 1汤匙

芜菁菊花
小芜菁 ２个
尖头红辣椒 １根
糖醋汁 （同上）

【 做法 】

1. 首先来做红白萝卜丝。先将萝卜去皮后，以倾斜的角度而非垂直地切，切成椭圆形的萝卜片，越薄越好；然后将3～4片萝卜片叠起来，再切成罗卜丝，越细越好。

2.把萝卜丝放入一个碗里，撒上1/2茶匙盐，用手轻轻地揉搓萝卜丝，把盐拌匀。注意不要把萝卜丝弄断。放置10分钟左右。

3.胡萝卜也同样先去皮，然后斜切，使其椭圆形截面的长度为5～6厘米左右，切成薄片。把3～4片胡萝卜片叠起来，再切成胡萝卜丝，粗细程度要比萝卜丝更细一些。把胡萝卜丝放到另外一个碗里。用三根手指抓取一小撮盐放入，然后用手揉搓胡萝卜丝，把盐拌匀。放置10分钟左右。

4.下面来做糖醋汁。另取一个碗，放入白醋1/2杯,白糖2又1/2汤匙，盐1/4茶匙，搅拌均匀。白糖全部融化之后，再加入1汤匙水。

待萝卜丝变软了，就用布包起来，绞干其中的水分，把布绞成球状，再把萝卜丝放到盛了糖醋汁的碗里，把团成一团的萝卜丝拨散。

待胡萝卜丝变软之后，也用相同的方法绞干水分，加入放了糖醋汁和萝卜丝的碗里，进行搅拌，确保入味均匀。这样，红白萝卜丝就做好了。

5. 下面我们来做芜菁菊花。取芜菁一个，切掉头尾两端，切成厚度为2.5厘米的圆形芜菁块。去掉外皮。将其面积较大的截面朝上，从上往下切入若干平行条纹，深度为其厚度的三分之二左右，注意不要切断。每一刀之间的间距为1毫米左右，然后再与现在的条纹相垂直，切入相同间距的平行条纹，使横竖条纹呈现格子的形状。

6.随后，把芜菁块的另一面翻转过来，取一撮盐，约为用三根手指所能捏起来的份量，用盐擦揉其表面，然后放置10分钟左右。

制作刚才做红白萝卜丝时用到过的糖醋汁。取尖头红辣椒一根，切头去籽，约用半根左右，细细切开，切成小圆圈形状，泡在糖醋汁里。用清水冲洗腌制芜菁的盐，挤掉多余的水分。切成2厘米见方的小方块，泡在糖醋汁里，过15分钟左右就可以吃了。