鲜汁干炸蔬菜

【 食材（4人份）】

【鲜汁干炸蔬菜】
土豆 1个
茄子 2根
彩椒 1个
丛生口蘑 100克

（香辛佐料）
生姜 15克
萝卜 100克

（浸泡用的鲜汁）
高汤（木鱼花高汤） 1杯
酱油 2汤匙
白糖 1茶匙

【 做法 】

1. 先削掉土豆皮，然后斜切，把土豆切成厚度为1厘米左右的椭圆形土豆片，使其长的一端直径在4厘米左右。土豆切好之后，马上泡在水里，以防变色。把茄子的蒂切掉后，纵向入刀，切成细长的4根。茄子切好后，也要马上泡在水里，以防变色。
   彩椒也和茄子一样切成细长条。去掉里面的籽，然后纵向切成宽2厘米左右的细长条。丛生口蘑先切掉下方的根部，分成小把，每一小把大约3、4根的样子。
   把生姜刮去外皮，擦成姜末。萝卜削皮，擦成萝卜泥，稍稍控掉一些水分。
   接下来准备浸泡蔬菜的鲜汁。往1杯高汤里放入2汤匙酱油和1茶匙白糖，进行搅拌，直到白糖全部溶化。
2. 往菜锅或平底锅内倒入深度约4厘米左右的食用油，然后点火加热。用布把茄子和土豆表面的水分擦干。
   先炸茄子。油温控制在170到175度左右。
   把茄子带皮的一侧朝下放入油锅。油炸1到2分钟。炸了1分钟左右之后，试着用筷子或菜夹把茄子夹起来，如果茄子有点瘪了，就可取出。

3.接着用160度的油温炸土豆3分钟左右。一边炸着土豆，一边往丛生口蘑上撒面粉，然后拍掉多余的面粉。
炸土豆的时候，顺便把彩椒条也放在土豆旁边一起炸。彩椒条炸1分钟左右，炸到呈半透明状。用竹签之类细长的东西试探一下土豆的软硬程度，如果能一下扎透就行了。
把土豆和彩椒条全都取出来。再用160度的油温来炸裹了面粉的丛生口蘑。时间约为2分钟左右。

4.把所有蔬菜都浸泡在鲜汁里。装盘后淋上鲜汁，旁边再用香辛佐料装饰一下。

【美食小知识】

日本料理的油炸烹调法

将食材裹上面浆或直接放入高温热油中烹调所制作的料理就是油炸菜肴，日文汉字写作“扬物”。今天我们介绍的这道鲜汁干炸蔬菜就是其中的一种。日本料理当中最具代表性的油炸菜肴就是天妇罗。

其实，油炸烹调法并非日本固有，而是海外传入的。在这种烹调方法在日本扎根的过程中，逐渐融合了“尽量发挥食材原有风味”这一日本料理的理念，人们不断探索每种食材的最佳油炸方法，在日本料理中发展起了油炸菜肴这一分支。现在，“天妇罗”这道需要高度烹调技巧的油炸菜肴已经成了最具代表性的日本料理之一。