蔬菜天妇罗

【 食材（4人份）】

（天妇罗的面衣）
蛋液 半个鸡蛋
凉白开 200毫升
面粉 150克

（配料）
胡萝卜 1根
青芦笋 4根
土豆 2个
洋葱 半个（100克）

食用油 锅内油的高度约5厘米
面粉 少许

柠檬 1个
盐 少许

【 做法 】

1. 将胡萝卜削皮去根，切成5厘米长；然后沿纵向切成厚度为5毫米的薄片，再纵向入刀，以5毫米的间距切丝。这样，胡萝卜就切成了长度为5厘米、截面为5毫米见方的胡萝卜丝。
2. 青芦笋削掉根部薄薄的外皮，保留上方的嫩皮，切成5厘米长的芦笋段。
3. 土豆削皮、挖掉芽眼，切成厚度约为8毫米的土豆片。切好后马上泡在水里。
4. 洋葱剥去外皮，切掉根部的圆芯，沿着纤维的纹理方向，纵向切成5毫米宽的洋葱片。
5. 把调味的柠檬纵向切成大小相等的8块。
6. 下面来调油炸时挂浆用的面衣。取一个大碗，放入鸡蛋液和凉白开，再加入面粉搅拌。
7. 蔬菜抹上少许面粉。在白纸上倒上1汤匙左右的面粉，把面粉均匀地抹在蔬菜的表面。土豆片待控干水分后也抹上面粉。

8.油温加热至摄氏160度。将少许面衣放入油锅。如果面衣沉下去后马上就能浮起来，油温就是160度。

9.我们来炸土豆。土豆片裹上面衣，油炸3到4分钟。芦笋也用同样方法油炸。

10.待蔬菜完全浮起，油的表面几乎不再泛起油花，即可控干油份，出锅。

11.将裹上面衣的洋葱片摞在较大的汤匙上。放入160度的热油锅。入锅后马上用筷子插入洋葱的中央部分。

12.面衣受热成形后，翻个身接着炸。待洋葱浮起、表面不再泛起油花，即可控干油份，出锅。胡萝卜也用同样的方法油炸。

13.将刚刚出锅的天妇罗盛放在盘子里，旁边配上盐和柠檬一起食用。

【美食小知识】

天妇罗

天妇罗作为一种路边小吃于17世纪左右在江户，也就是现在的东京流行开来，颇受民众青睐。蔬菜天妇罗作为一种让人感受季节变迁的菜肴，常年来深受日本民众喜爱。春季从荒山野地采摘到的楤木芽、蜂斗菜、荚果蕨的芽和紫萁之类的野菜尤其受到推崇。野菜一般味道比较冲、未必可口，可如果做成天妇罗就会让人齿颊生香。蔬菜天妇罗是一道可以让人感受到春天气息的料理。