寿喜烧

本期介绍一道经典的日本料理“寿喜烧”的做法。这是日本人餐桌上常见的火锅料理，是一种别样的美味佳肴。这种火锅的食材通常选用牛肉，今天我们用鸡肉来做。

食材（4人份）

去骨鸡腿肉 1只份（300克）
大葱 2根
鲜香菇 4棵
豆腐 1块（300克）
魔芋丝 1袋（200克）

鸡蛋 4个

（汤底料）
酱油 4汤匙（60毫升）
砂糖 30克
水 200毫升

做法

1. 首先制作汤底料。把酱油、砂糖和水放入锅中加热，期间要不断搅拌，待砂糖溶解后关火，汤底料备用。
2. 准备鸡腿肉。用刀将鸡腿肉上的脂肪剔干净，剔下来的脂肪备用。将鸡肉皮朝下，放在砧板上，从中间较薄的部分将鸡肉切成两块。然后把它横过来，斜刀切成5毫米厚的薄片，每一片尽量切得大一些。
3. 大葱切成3厘米长的段。香菇去蒂，斜刀切成两半。豆腐切成3厘米见方、2厘米厚的小块。
4. 魔芋丝从袋中取出后沥水，切成10厘米长。烧一锅水，沸腾后将切好的魔芋丝放入，煮2分钟后捞出再次沥水。
5. 便携炉放在餐桌上，给平底锅加热。加入少许鸡肉脂肪。煎出油后把油涂匀。如果没有，可以用植物油代替。然后放入一半的大葱。
6. 大葱上色后，取出鸡肉脂肪，关火。把锅里的大葱集中到一起，依次把香菇、豆腐、魔芋丝整齐摆入。然后加入汤底料，汤底料的高度达到食材的一半即可。开中火加热。
7. 沸腾后，逐一放入鸡肉片，不要放得太快，以免火锅降温。放完一半的鸡肉后，煮4到5分钟。

8.用餐者每人准备一只碗，打入生鸡蛋，并把鸡蛋搅散。夹出锅中的鸡肉和蔬菜，蘸着鸡蛋液吃。如果不习惯吃生鸡蛋，或者没有适合生吃的鸡蛋的话，不蘸也可。需要添加新食材的时候，先把煮过的食材集中到一边，然后添加新食材和汤底料，边煮边吃。

寿喜烧的历史

17世纪中叶的日本菜谱中就已经出现“寿喜烧”的名字了。“烧”在日语里是“烤”的意思；“寿喜”是日语“Suki”的音译。它的本义是什么呢？有人说，过去日本人常用锄头代替铁板，烤制鸡肉和鱼，在日语里，“Suki”和锄头发音相同，所以，寿喜烧的本义是“锄头烧”。

用牛肉制作寿喜烧的历史并不长，大约是从19世纪江户时代末期，日本结束闭关锁国之后开始的。在那以前，日本人并没有吃牛肉的习惯。但是，开放港口后，许多外国人居住在横滨，牛肉店和提供牛肉料理的餐饮店顺势而生。

随后，一些适合日本人口味的牛肉料理也出现了。1869年，西日本地区的神户市开了一家牛肉寿喜烧店。据说，当时是先用平底锅烤制牛肉，然后才蘸调味汁吃的。后来，这种料理传到东日本地区，当地人将它做成了火锅，涮着薄薄的肉片吃，这就是现在的寿喜烧了。