汉堡豆泥饼

【 食材（4人份） 】

水煮黄豆 300克
洋葱 100克
黄油 10克
鸡蛋 １个
盐 1/2茶匙
胡椒 少许
面粉 1汤匙

丛生口蘑 100克
鲜香菇 4个
莲藕 1段（120克）
萝卜 200克

油 适量

（柠檬酱油）
柠檬 1/2个
酱油 1汤匙
白糖 1/2茶匙

【 做法 】

1. 把洋葱细细切碎，用黄油煸炒到略带焦黄后冷却。从煮好的黄豆当中挑出一些完整的颗粒作为装饰备用，其余的用研钵捣成豆泥，并放入盐和胡椒。
2. 将蛋液分三次加入豆泥里，搅拌均匀。再放入面粉和炒过的洋葱，搅拌均匀，汉堡豆泥饼的材料就做好了。

3.把材料均等地分成8份，每一份规整成厚度约为1厘米的圆饼形状。取备用的完整黄豆2～3个，嵌入圆饼中，装饰成花朵或笑脸图案。

4.丛生口蘑先切掉根部坚硬的部分，分成3株1小朵的样子。鲜香菇去掉根部后，切成两半。莲藕去皮，切成厚度为7毫米的圆片。萝卜去皮擦成萝卜泥，用网筛稍稍过滤一下水分。柠檬酱油是用柠檬挤出柠檬汁，再加入酱油和白糖，充分搅拌而成的。

5.平底锅内倒入油，把切好的蔬菜平摊在锅底，用小火煎一下。煎的时候盖上锅盖，焖1分钟后，打开锅盖，把蔬菜翻个身，再焖1分钟。

6.蔬菜烧熟之后，把平底锅轻轻擦拭一下，再倒一些油，放入汉堡豆泥饼，煎一下。起初把用豆装饰过的一面朝下。待一面煎成略带焦黄之后，翻个身，盖上锅盖，用小火焖2分钟左右。

7.装盆时把两个汉堡豆泥饼排放在碟子里，旁边放上装饰用的配菜。放萝卜泥的时候把其中的一部分轻轻地摞在汉堡豆泥饼上，淋上柠檬酱油就可以吃了。

【美食小知识】

豆类的力量

2016年被联合国指定为“国际豆类年”。豆类富含蛋白质，约占重量的20%至25%，作为一种常见的动物蛋白替代品，成为联合国的推荐食品。各种豆类在日本市面上也多有销售，尤其是黄豆，又称“大豆”被加工成“酱油”、“味噌酱”等调味品，同时也是“纳豆”、“豆腐”等食品的主要原料，深受日本人的喜爱；而且，豆类在干燥的状态下可以保存多年不会变质。日本料理自古以来就离不开豆类，因为豆类不仅富含营养，用途多样，而且方便保存，从各方面来说都是上好的食材。各位朋友也不妨在日常饮食当中采纳用到大量豆类的日本料理，多吃豆类。