用平底锅做章鱼小丸子

食材（4人份）

(章鱼小丸子 20个）
水煮章鱼 100克
鸡蛋 1个
水 150毫升
酱油 1茶匙
盐 1/4茶匙
面粉 150毫升（约70毫克）
小葱 4根

天妇罗碎渣 3汤匙（15克）
（做天妇罗碎渣的材料）　
蛋液 2茶匙
水 2汤匙
面粉 2汤匙
红姜丝 1汤匙（适量）
鲣鱼花 适量

油 适量
酱汁（日式猪排酱汁或中浓酱汁） 适量
蛋黄酱 适量

酱汁（日式猪排酱汁或中浓酱汁） 适量
蛋黄酱 适量

【 做法 】

1. 首先来做天妇罗碎屑。在一个小的配菜碗里倒入2茶匙蛋液和2汤匙水，再加入2汤匙面粉搅拌均匀。锅里放入油，加热到摄氏160度。取少许搅拌好的面衣滴入油中试一下油温，如果面衣一碰到锅底就立即浮起，那么油温就正好合适。
2. 把面衣全部倒入油锅，并快速搅拌，这样面衣就会炸成细小的碎渣。炸3分钟左右，将天妇罗碎渣取出，放在垫有厨房纸巾的盘子上。

3.将水煮章鱼切成边长为1厘米的小块，小葱切成葱花，红姜丝切成5毫米见方的小丁。用手把鲣鱼花揉碎。

4.碗里放入鸡蛋、酱油和盐，倒入一半用量的水，再加入面粉，搅拌均匀后，再把其余的水全部倒进去，再搅拌。

5.加入章鱼块、葱花、红姜丁、鲣鱼花和3汤匙天妇罗碎渣后搅拌。

6.搅拌好之后，我们来加热平底锅，倒入1茶匙油，润满锅底。开小火加热，舀一勺面糊放入平底锅。

7.稍稍凝结后，用筷子把四周的面块拉起，聚拢到中央部分堆起来。在旁边也舀一勺面糊，重复同样的动作。每勺面糊都用油煎3分钟，然后翻个身再煎3分钟。

8.把煎好的小丸子排列到碟子上，浇上酱汁和蛋黄酱，再撒上鲣鱼花，章鱼小丸子就做好了。

【美味小知识】

“章鱼烧”文化

章鱼小丸子又被称为“章鱼烧”。在专卖店里，调理用的铁板上有上百个半球形的凹坑，每个凹坑里都放入做章鱼小丸子的面糊，加热时厨师时不时用扦子把一个个章鱼小丸子从凹坑里挑起来翻翻身。
据说章鱼小丸子发祥于日本关西，而关西的章鱼小丸子又分成两种，一种是起源于兵库县明石市的“玉子烧”，又称“明石烧”。这种章鱼小丸子所用的材料也是面粉加鸡蛋和高汤，而配料只有章鱼块。做好的小丸子放在味道鲜美的汤里食用。第二种是源于大阪的章鱼小丸子。所用材料除了章鱼块之外，还有葱花和红姜等配料，往做好的小丸子上浇上酱汁食用。
章鱼小丸子大概从50年前开始在日本各地流行开来。这种小吃本来并不是家庭料理，但是现在人气很高，家用章鱼小丸子烹制器具也很普及。据说在日本关西几乎家家户户都拥有这种器具。人们围坐在餐桌旁，用桌上的章鱼小丸子烹制器具热热闹闹地边做边吃，其乐融融。