夏蔬塞肉

【 食材（4人份）】

苦瓜 1根
青椒 4个
鸡肉绞成的肉末（又称肉糜、肉酱、肉馅） 200克
洋葱 80克

盐 1/4茶匙
胡椒 少许
酱油 2茶匙
麻油 1茶匙
面粉 1汤匙

面粉 适量
油 适量

（调味汁）
酱油 1汤匙 
白醋 2茶匙
芥末酱 适量

【 做法 】

1. 把洋葱切成洋葱末。配菜碗里放入绞好的肉末，用手揉捏直到肉末粘稠，加入盐和胡椒，继续揉捏搅拌。
2. 加入酱油、麻油和面粉，再揉捏，最后放入洋葱末揉捏均匀。
3. 把苦瓜环切成1.5厘米厚的圆片，去掉中间籽的部分。把青椒对半切成两半，在内侧根蒂下方切一个刀口，去籽。

4.青椒的内侧撒上一层面粉，苦瓜片的内环部分也抹上一层面粉。

5.用餐刀把肉馅塞入蔬菜的空腔部分，表面用餐刀刮平。塞好之后，肉的表面也要撒上一层面粉。

6.往平底锅内倒入1汤匙油加热。把塞好肉的青椒的肉的部分朝下，一个挨着一个放在锅里。苦瓜也放好后，盖上锅盖。用小火煎2到3分钟。

7.不时打开锅盖查看，煎至底部焦黄就把食材一一翻身，加入1汤匙水，盖上锅盖，再加热3到4分钟。

8.用竹签扎一下肉馅，从里面流出的鸡肉汤汁如果是清澈透明的，那就说明这道菜已经做好了。出锅装盘，旁边放上用白醋和酱油调制的调味汁和芥末酱。

【美食小知识】

夏令时蔬

日本夏季暑热难当，而夏令时蔬营养丰富，可以帮助人们度过闷热的盛夏。例如，维生素C是人体克服酷暑必不可少的营养成分，而苦瓜里维生素C的含量是柠檬的3倍。另外，在夏季因为出汗，人体当中的钾离子等矿物质容易流失，而苦瓜当中这些矿物质含量均衡，能有效促进新陈代谢，帮助身体在酷暑环境下维持正常体温。
青椒除富含维生素C以外，还含有丰富的维生素A。这种营养成分可以维护人体皮肤和粘膜的健康。青椒塞肉是食用青椒的理想方法，因为同时摄入油脂有助于维生素A的吸收。另外，青椒里面的维生素C即便加热也不容易被破坏。
现在流行在暖棚里种植蔬菜，很多蔬菜一年四季均可买到，但是时鲜蔬菜从阳光和土壤中吸取了最好的精华，营养价值很高。食用时鲜蔬菜，摄取自然能量，有望提高免疫能力，强健体质。