面片汤 –救济餐

食材（4人份）

高汤 1200毫升
干香菇 2个 
萝卜 150克 
胡萝卜 一小根（100克） 
牛蒡 半根（50克）
小葱 2根 
味噌酱 3到4汤匙 

（面片）
面粉 100克 
盐 少许 
温水 50毫升

【 做法 】

1. 将干香菇在200毫升的热水中泡发1到2个小时。如有时间，提前浸泡一晚更好。
2. 接下来制作面片。把面粉倒在一个稍大的盆中，在另一个小碗中倒入50毫升38度的温水，放少许盐加以搅拌。待盐完全溶化后，把温水倒在面粉盆中，用筷子等搅拌。搅拌均匀后揉面。将湿毛巾或保鲜膜盖在揉好的面团上，醒30分钟。
3. 用刀背将牛蒡外面的薄皮刮掉，刮到露出里面白色的部分即可。用清水将去好皮的牛蒡洗净。模仿用小刀削铅笔的样子，一边旋转牛蒡，一边从尖端削下3至4公分长的小段。将削下的牛蒡马上浸泡在水中，以防变色。

4.胡萝卜和萝卜去皮后纵向切成两半，将切好的部分再次纵向切成两半后，切片，厚度分别4毫米和5毫米。干香菇去掉柄后切成薄片。用来泡发香菇的水不要扔掉，放在一旁待用。小葱切成四等分后凑成一把切成葱花。

5.在锅内放入高汤和100毫升泡发香菇的水，再加入切好的萝卜、胡萝卜和香菇。将浸泡在水中的牛蒡捞出，用沥水篮沥干水后也放入锅中。开中火煮沸后转小火，并把浮末捞出。

6.现在可以放入面片了。从醒好的面团上揪下葡萄大小的面块，将其拉捏成薄面片，放入锅中。注意要将面片的中心部分捏薄，以防夹生。把面片全部放入锅中后，盖上锅盖，用小火煮30分钟左右。

7.30分钟后，取出一个面片，从中间切开，如中心部分变得透明了，即可关火。

8.把装了味噌酱的漏勺放在汤里，搅拌味噌酱，待其化开后，开火将汤再一次煮沸，一烧开马上关火，面片汤就做好了。装碗后撒上葱花就可以享用了。

【美食小知识】

救济餐

在日本，当发生自然灾害等紧急情况或支援有困难的人时，人们会用大锅一次性做足够几百人吃的饭菜，互相帮助，共度难关。这种料理也叫做救济餐。救济餐有时是由支援人员烹饪，有时是由灾民等各自拿出手头现有的食材做出。像蔬菜猪肉味噌汤和杂煮粥等都是很受欢迎的救济餐，因为在一锅汤里既有肉类等蛋白质，又有蔬菜和碳水化合物。我们的节目中介绍过的水团和煮芋头这样里面有很多食材的日式汤类料理也常常用于救济餐。
如果要一次性进行大量烹煮，只要将食材和调味料等按人数计算，适当增加即可，不过这时一定要注意水的分量要比按人数计算出的量少一到两成。如果不小心水放多了，就多加点儿调味料进行调整吧。