主菜色拉

介绍预防生活习惯病、即成人病的健康菜肴。这期主题是预防糖尿病，介绍两种少用油、糖却份量十足的“主菜色拉”。

《焯制色拉》
鸡胸肉 50克
丛生口蘑 100克
盐 少许
菠菜 100克
西兰花 100克

汤汁 200毫升
（汤汁的制作方法）
酱油 2汤匙

《鳄梨虾仁色拉》
带壳虾 8只（160克）
鳄梨   1个
小西红柿 10个（150克）
生菜叶 3片

酱油 1.5汤匙
柠檬汁 1汤匙 
生姜 5克
洋葱 20克

焯虾米用的盐 小半茶匙
防止鳄梨变色用的柠檬汁 1茶匙

【做法】

1、《焯制色拉》

先把菠菜洗干净，切掉根部后切成４厘米长。再把西兰花洗干净，也切成４厘米长，大朵竖着一切为二。

2、锅里放入足够的水，煮沸之后焯西兰花１、２分钟，马上取出。等锅里的水再煮沸之后焯菠菜，水煮开以后再等１分钟。取出菠菜后放倒盛有凉水的容器里冷却，多次换水，直到菠菜温度降下来，然后攥掉菠菜的水分。把西兰花和菠菜放到盛有汤汁和酱油的容器里，搅拌后静放15分钟。

3、鸡肉切成厚度为1厘米左右的薄片，切成2、3片，撒上少许盐。丛生口蘑冲洗之后，掰成小朵，每朵３根。

4、炒锅里不放油，直接加热，放入鸡肉，盖上锅盖，小火焖一下。如果使用带皮鸡肉，就把鸡皮挨着锅底。变颜色之后把鸡肉翻过来，3、4分钟之后，鸡肉熟了，取出鸡肉。

5、把丛生口蘑放入锅内，撒上少许盐，不盖锅盖，小火翻炒。

6、先把菠菜和西兰花放入盘中，再在上面放入丛生口蘑和切成１厘米见方的鸡丁。

7 、 《鳄梨虾仁色拉》先用叉子或竹签，挑出带壳虾背上的黑线。

8、在锅里放入200毫升的水，煮开之后放入少许盐，把带壳的鲜虾放入开水里煮2分钟左右，直到虾肉变白、虾壳变红。煮好之后，把虾取出来放在盘子里，倒入煮虾的汤，使虾浸泡在汤里。

9、把鳄梨竖着一切为二，取出鳄梨核，再竖着切成宽度１厘米左右的大小。为了防止鳄梨变色，撒上柠檬汁。小西红柿竖着切成两半，生菜撕成４厘米见方大小。

10、制作日式色拉酱，使用酱油、生姜汁、柠檬汁、洋葱泥，搅拌。

11、虾剥壳之后切成2厘米的虾段。把生菜放入盘中，然后放上鳄梨、西红柿和虾段。吃之前倒入色拉酱。还可以根据喜好，撒上一些碎果仁。

【美食小知识】

预防糖尿病的有效用餐方法

预防糖尿病，关键在于控制饮食量，尤其需要控制糖分和油脂的摄取量。用餐后，通常血糖值都会有所上升，健康人在餐后经过一段时间之后，血糖值可以恢复到餐前水平。如果摄取的糖分和油脂过多，则维持正常血糖数值的荷尔蒙就会出现问题。如果长期放任不管，血糖值持续较高数值，最终罹将患糖尿病。

最近在日本，有专门向糖尿病患者推荐的饮食方法。据称，这种饮食方法还有助于预防糖尿病。即：先吃大量蔬菜充饥，摄取有利于改善血糖值的食物纤维；然后再吃鱼和肉，蛋白质有利于人体分泌控制血糖值的荷尔蒙；最后再吃容易造成血糖值上升的面包和米饭等糖分。

预防和治疗糖尿病，还需要适当地运动。餐后千万不要忘记进行适当的运动哦！