卷纤汤

本期为您介绍使用多种蔬菜的日式杂烩汤。卷纤汤原本是修行的僧人食用的素斋，所选用的配料不含荤腥。先将各种蔬菜用油煸炒，然后加入木鱼花高汤和浸泡干香菇的水烹煮而成。

【食材（4人份）】

4厘米长的萝卜 1段(150克)
胡萝卜 半根(70克)
芋艿 2个
干香菇 2朵
木棉豆腐 半盒(150克)
麻油 2汤匙

木鱼花的高汤 800毫升
（高汤的萃取方法）
浸泡干香菇的水(或木鱼花高汤) 100毫升
酱油 1汤匙
盐 半茶匙

小葱 2根
柚子皮 少许
辣椒粉 少许

【做法】

1、将木棉豆腐掰成2厘米见方的小豆腐块儿，搁在平坦的滤网上。

2、去掉萝卜皮，把平坦的切口朝下放在案板上，从上往下，横竖各切一刀。再把切好的萝卜放倒，从一端开始，把萝卜切成5毫米厚的萝卜片。胡萝卜也去皮，然后从上往下，左右对半切一刀。放倒后，切成4毫米厚的胡萝卜片。

3、将芋艿洗净，擦干表面的水分，去皮。切成5毫米厚的圆片儿，放到配菜碗里。撒上1小撮盐，揉搓一下，再用清水冲洗。

4、干香菇从前一天晚上开始就放在水里浸泡。现在，把泡好的香菇从水里取出，挤掉水分。浸泡干香菇的水留着备用。把香菇柄切掉，从一端开始，以1毫米左右的间距，把香菇切成薄片儿。

5、用来调味的小葱切成葱花。柚子皮把带有苦味的白色部分切掉，然后切成细丝。

6、锅里倒入麻油加热，把萝卜和胡萝卜片煸炒一下。麻油差不多拌匀了之后，再放入芋艿，最后放入香菇片儿和小豆腐块儿。

7、等所有配料都在煸炒过程中搅拌均匀了，倒入高汤和浸泡干香菇的100毫升水。开中火加热，烧开了就把火关小。倒入酱油。盖上锅盖，用小火慢慢熬煮。

8、煮了20分钟，蔬菜都煮软了，就来尝一下味道。加盐适量。味道调好了就把火关掉。把汤盛到小碗里，摞上葱花儿，或柚子皮丝。如果你喜欢的话，还可以撒上一点儿辣椒粉。

【美食小知识】

日式杂烩汤

在日本，人们爱吃丸子汤、猪肉汤等配料丰富的杂烩汤，用餐时，哪怕只有一道热气腾腾的“一锅煮”，也能让人吃得全身热乎乎、心满意足。近来，有的人喜欢在家里，自由自在地选料调味，随心所欲地改创自己独特的杂烩汤。

过去人常说“一菜一汤”，其实这个说法的原意指的是清淡俭朴的饮食。江户时代统治者为了鼓励百姓节俭才这么说。在日本料理当中，人们一般认为“三菜一汤”比较理想。现代的日本，许多人的生活节奏越来越快，“吃饭”这件事儿有时来不及了就马马虎虎地对付一下。每天要准备三菜一汤确实勉为其难。这种时候如果不是机械式地减少菜品，而是选择做一锅以多种蔬菜作配料的杂烩汤，那么哪怕只是一个菜汤，也能让人摄入均衡的营养，满足口腹之欲呢！