三位料理达人告诉你真的好用的厨房工具

有时候会不会很好奇，会做菜的人到底在使用什么样的厨具呢？为了解决这个问题，这次我们请教了三位料理达人给我们分享他们爱用的厨具。

1

舀

山本美文的长柄勺山本美文 12,000日元

石村由起子

勺体形状并不是圆形的，前端较窄，就像是根据锅的形状制作出来的。使用起来非常便利。因为是木质的，所以即使不小心敲打到金属的锅，发出的声音也不会过响。汤勺的外形也是无可挑剔的。

酱油长柄勺 Kay Bojesen 3,500日元

渡边Maki

这个长柄勺因为带有引流嘴，所以非常方便。舀汤的时候也能够很干净利落地倒入碗里。因为尺寸不大，所以最适合放在锅里一起端到餐桌上使用。在我们家通常是人手一个作为餐具来使用。磨砂面的不锈钢的质感也非常好，设计很可爱，深得我心。

横口长柄勺 远藤商事 720日元

三田真由

商用的大型长柄勺容量足足有70cc。虽然我也有其他尺寸的勺子，但是这个尺寸是用的最多的。虽然没有任何装饰的平淡设计，但是把手上方有一个像是钩子的东西。不仅仅用于收纳，在使用过程中也可以随手找个地方挂起来，机能性上比较合适。使用它不管是舀东西到容器里还是去除浮沫都非常简单。2

炒

King铁制平底锅 中尾arumi制作所 3,500日元

油橄榄木制平铲 Riverlight 1,500日元

三田真由

曾经以为铁制的平底锅打理起来会很麻烦。但是，意外的是原来很简单。只需要趁热用锅刷仔细地刷洗就可以了。等锅完全烧热之后才开始煮菜的话就不容易粘锅了，还能让食物染上很好看的金黄色。这个已经使用超过15年了。锅铲是我从意大利购买的，由油橄榄木做成的。因为很硬，所以经常用也不容易损害。

中式炒锅照宝 2,500日元

细口圆头锅铲 Flying Saucer 620日元

渡边Maki

因为一直想要中式炒锅，所以一年前左右的时候就买了。我买的是“照宝”这个店里面最小的一个锅，所以女生用起来也很方便。用它做出来的炒饭或者炒菜都非常好吃，真的买对了。锅铲的头是小小的圆形，所以在炒菜时加入酱汁后总能均匀地搅拌到一起。木头的质地也很好，这已经是第二把了。

Star Chef   Meyer 4,500日元

石村由起子

要在很多好的平底锅里面挑选出最好的一把，这有点选不出来。但是最近我觉得刚好的话就是这一把。重量刚刚好，也很好清洗。我已经不记得锅铲是在什么时候在哪里买的了。再说也买不到了。锅铲上刻有“HINOKI JAPAN”，所以我想应该是用扁柏木做的国产锅铲。3

夹

18-0万能食品夹 远藤商事 260日元

竹涂箸 中西竹材工业 250日元

三田真由

食品夹也是用作商用的，所以有很多尺寸。其中我经常用的是大概长30cm的。就算是炸东西，因为离锅远所以也不会烫。

在需要分一下小东西的时候，我通常会用在冲绳地区常用的筷子来代替长筷子。那是在买玩的时候送的。对我来说长度是刚刚好的，所以打那时开始我就一直在用。

不锈钢食品夹 佐藤商事 2,000日元

盛付箸花田 1,200日元

渡边Maki

我认为食品夹是手的延长，所以要方便握的才好。柳宗理所设计的这个夹子我经常在煎鸡排的时候用来帮鸡排翻面的。因为夹子的部分很薄，所以可以轻易贴紧锅底。

筷子的话是装盘箸。在摆盘的时候当然是会使用的。在做便当的时候有了这双筷子就可以摆得很好看。因为对我来说是必需品，所以马上能够重新添置是重点。

指尖夹オークス 1,300日元

菜箸Remy  2,000日元

石村由起子

其实最近我的手受伤了，手指暂时动不了。那时候这个夹子就很方便了。因为是刚好可以放进掌心的尺寸，所以可以当做手指的延长来使用。

另外筷子是硅制成的，所以用不方便的手来握住也不会滑落。我简直视它为宝贝。它跟木质筷子不一样，做天妇罗的时候筷子尖完全不会粘上粉团。因为没由这个压力，所以很轻松。4

量

Natural Universal量杯PEARL METAL  850日元

石村由起子

因为用了很长时间，所以刻度都快磨掉了，塑料上也出现条纹了。即使是那样，我也觉得这个量杯很不错。下意识就会伸手去拿它。因为开口很宽所以不管是粉类还是液体都很容易倒进去，而且从上面看也能知道分量是多少。因为不像玻璃那样容易打碎，而且还很轻呢。

量杯Bitlab 1,200日元

渡边Maki

因为是耐热塑料，所以装热水也没有关系。虽然我也有1升的量杯，可是也没什么机会用得到。所以我觉得这个500毫升的尺寸使用起来很方便。我主要是用来量液体的。实际简单和轻便是我一直用它的理由，而且还不容易坏。

18-8 带引流口的量水杯 远藤商事 2,400日元

三田真由

我并不是仅仅当做量杯来使用的，还有加水等的用途。虽然做面包需要精准的计量，但是也会用它装着大概分量的面粉，直接放在秤上。因为是不锈钢的，所在电炉旁边也可以用。就算掉到地上也不会碎，这份安心感让我很难把它换成其他。5

搅

竹制淘米搅拌棒 Ishikawa竹乃店 630日元

石村由起子

这个是用来淘米的，所以没有把它用作搅拌器。但是用它来混合食材、搅打鸡蛋等日常家庭料理所需要的功能它都可以满足的。而且是用竹子制成的，跟金属相比声音有所不同。因为一直都很喜欢，所以已经买第二个了。

瘦长打蛋器 家事问屋 1,300日元

渡边Maki

因为这个打蛋器比常见的那些要小一点，所以我很喜欢。因为不是甜点师，所以实际上并不需要那么大的打蛋器。能够做做烤薄饼之类的就足够了。它还可以用来拌匀调味汁。虽然没有集齐大小尺寸的，但是这一个什么地方都能用得上了，所以我很喜欢它。

SA超级打蛋器 远藤商事 1,600日元

三田真由

这个也是商用的。把手是设计成不易进水的，所以制作甜点的时候，就算用力搅打也不会累，可以长时间使用。另外，在大碗里面用力搅打也不会手滑。这一点真不愧是商用的，值得信赖。虽然我有好几个打蛋器，但是总是不自觉就用上这一个了。6

切

三德刀la base 10,000日元

石村由起子

虽然我有很多类型的菜刀，但是经常使用的是la base家的三德刀。因为把手是木质的，手感很好而且容易握刀。另外，因为有一定的重量，所以不管是切肉还是切菜都能够很轻松地下刀。这也是我喜欢它的理由之一。刀身和刀柄的结合部也做得很牢固，可以放心使用。

小型刀吉实 11,000日元

渡边Maki

虽然这个制造商的牛刀和三德刀我都有，可是好像小型刀才最适合我的手型，所以使用的频率很高。虽然说是小型刀也还是有重量的，即使不是很用力，也能够很轻松地下刀。所以，切菜切肉等，相对来说在各种场合都能用上。

瑞士古典小型刀波浪形刀刃 Victorinox 11,000日元

三田真由

第一次用瑞士小刀制造商威戈的水果刀切番茄的时候，我对它的锋利和整齐的切口感到非常惊讶。它之所以不会被食物挂住，感觉是波浪形的刀刃起了作用。虽然已经使用超过15年了，但是依然还是那么锋利。很可惜的是已经停产了。

Rosutofurai料理剪刀 Henckels 2,500日元

石村由起子

这把剪刀一直都放在抽屉很容易拿出来的地方。厨房总有很多需要剪刀的地方吧？比起剪断食物，更多是用来剪开塑料袋等。它非常锋利，把手是树脂材质所以不容易打滑。我觉得用得很顺手。

厨房剪刀吉实 6,000日元

渡边Maki

因为整体都是不锈钢的，所以还是有一定重量的。我非常喜欢它简单的设计和非常锋利这两点。虽然主要是用来剪断食物，但是还会当做开瓶器来使用。把手上凸起的地方还可以用来打开红茶罐。我想我应该充分地发挥了这把剪刀的功能。

Classic 料理剪刀ZWILLING 10,000日元

三田真由

这是我学生时代婶婶送给我的。因为造型可爱，我一直都很珍惜。虽然已经用了20多年了，可依旧锋利。除了用来剪食材，还会用来开瓶盖。虽然我也喜欢蓝色的，可惜已经停产了。因为觉得蓝色很好看所以很遗憾，虽然黑色简简单单的也不错啦。7

盛

深型搅拌缸 远藤商事4,700日元

不锈钢深型 新越Works 2,670日元

三田真由

这是个有一定深度的搅拌缸。如果手持搅拌器去打发奶油的时候，如果是用浅的碗的话  就会造成全部飞溅出来的惨剧，而有一定深度的话用起来会很方便。这个篮子的深度足够用来放炸好的东西，所以很有用。炸猪排的时候把炸好的猪排直立放进去靠在篮子上控油，就能够做出香脆的口感。

Makanai碗 Conte 1,800日元-3,200日元

Makanai平底筛 Conte 1,400日元-2,400日元

渡边Maki

有深度的东西特别有安定感。另外，大碗的边不是卷起来的，所以不用担心里面会藏有面粉等污垢。可以很清洁地使用这件事让我很高心。筛子是同一个系列的。我平时把平底筛放在大碗上面，然后把洗好的蔬菜和肉放上去。要是跟圆盘组合的话，可以有很多用途。

Makanai碗 Conte 3,200日元

虎竹控水不锈钢筛竹虎8,000日元

石村由起子

这个大碗的深度刚刚好。有跟这个配套的筛子和圆盘，如果把蔬菜放进去用圆盘盖起来放进冰箱里的话可以延长保存时间。筛子主要用来洗米，好用到我常会想：“要是没有这个的话我要怎么办啊？”洗菜的时候也很好用，因为还带有脚，所以还可以用来控干水分。8

煮

Mauviel平锅·盖 Matfer 103,400日元·27,000日元（盖）

三田真由

这个法国制的铜锅内部镀了锡，热传导性非常好，所以用来煮关东和卷心菜卷特别好吃。因为不容易变冷，所以即使把火关掉，再过两个小时也还是暖的。因为锅体比较浅，所以食物能够摆放得很好看。因为它不仅可以让食物煮得美味，还可以让食物看起来很好吃，所以我非常喜欢。

HAL单手无水锅 HAL无水 24,300日元

渡边Maki

原来我有一个双耳的HAL无水锅。听说出了单手可拿的，所以就买了一个。使用后发现刚好适合全家人使用，所以经常会用到这个锅。跟以前的无水锅一样，绝不流失食物本身的味道。因为附带一个把手，所以也不用担心会烫伤。另外还会附带玻璃盖，所以不仅仅可以用于无水烹煮，还可以单纯作为普通的锅来使用。

L系列浅锅 CRISTEL 4,000日元

石村由起子

这口浅锅是一位尊敬的厨师老师让我买的。果真就像老师说的那样很称手，不知不觉就用了10年。因为锅很浅，所以食材都能够均匀受热。即使是像芋头和茄子这样的东西，也不会煮坏外形。盖上玻璃盖子，观察里面的食材情况也非常好玩。9

擦

竹鬼擦菜板 2,100日元

石村由起子

虽然不记得在什么地方买的，但是对它却是一见钟情的。因为我喜欢恰到好处地保留白萝卜纤维的萝卜泥，所以我需要一个洞比较大的擦菜板。把碗放在下面，三角的顶点靠在自己身上，就可以刷刷地开始了。很可惜的是，不管怎么找都找不到是哪一家生产的了。

铜缷金有次 6,200日元

渡边Maki

这是出自京都的老店“有次”，非常锋利。因为正面和反面的洞的大小是不一样的，所从白萝卜和红萝卜这样的蔬菜类到芥末这样的调味品基本上都可以用这一个擦菜板完成。另外，因为洞的方向也不一样，所以不管从哪个方向都可以使用。总是被认为很难清洗，但是其实只要泡在水里，靠着水龙头的力量洗干净晾干就可以了。

本职用铜缷金远藤商事6,300日元

三田真由

这是我在中央批发市场的旧货店买到的。虽然正反面的洞是不一样的大小，相对来说粗的这一面会用得比较多。经常会用来擦生姜。但是因为比较锋利，一不小心就会弄伤手指。从头到尾都要都需要集中注意力啊。但也因为锋利，所以很快就完成了。

有了达人们的指路，不知道你有没有找到适合自己的厨具呢？