居酒屋的正确打开方式之普及帖

去日本旅行除了各种买买买，大家也都会想去深巷小店的居酒屋体验一番，但总是因为语言不通（一般来说，英语也是行不通滴）、看不懂餐单而频频碰壁。不是拿着满是天书的日文菜单，根据零零散散的几个汉字随便点几个，要不然就是“这个、这个、这个”，吃进肚里的菜最终也不知道是什么，无法好好品味享受、苦不堪言。那么接下来我们就教一下大家居酒屋的正确打开方式。

居酒屋介绍

居酒屋是以喝酒为主的料理店的总称，根据其主营的料理类型不同，供应的料理种类也会有些差异。主要可以分为，烧鸟屋、烤肉店、炸串屋、大阪烧店，小料理店和综合连锁居酒屋，其他还有中华料理居酒屋，韩国料理居酒屋和洋食居酒屋。

本文中提到的居酒屋泛指日式居酒屋。酒水方面主要有日本酒（清酒&浊酒）、日本烧酒、果实酒、日式鸡尾酒、软饮，洋酒比较少，一般都只有威士忌和highball。此外，除了隐藏在深巷里的居酒屋，还有很多店是在商厦高层或者地下层的，大家逛街时要注意抬头看看凸出来的各种灯牌，还有就是红灯笼和暖帘，有这两样就一定是居酒屋了。

烧鸟屋・やきとり｜主要是以烤串为主，其他的料理比较少。

烤肉店・ホルモン｜跟烤肉专门店也不太一样，烤肉类的居酒屋主要是以烤内脏（ホルモン）为主。

炸串屋・串カツ｜在关西地区比较多，除炸串外顺带也提供炸物料理。

大阪烧店・好み焼き｜除了大阪烧以外，还会有炒面、铁板烧等提供，味道非常不错。

小料理店・小料理｜一般只有6-8个位子围着吧台，要点什么直接跟老板说，店里也就只有老板跟服务员两个人，跟深夜食堂的场景一样，提供的料理比较固定，选择不多。

综合连锁居酒屋・居酒屋チェーン店｜料理种类、酒水品种都非常丰富，地方也都很大，30-40人的公司宴会也都可以容纳。

进门前｜找到一家居酒屋后，进门前要先看门上的牌子，如果写的是「仕込中/支度中/準備中」，那就是还没有开始营业；「商い中/営業中」就是已经开始营业了，可以进店。

落座后｜服务员会给你拿来湿毛巾跟几小碟凉菜，凉菜叫做「お通し/突き出し」，是不用点的，当然也不是免费的，一个人大概300-400日元左右。这时候虽然你还没有看菜单，但服务员会马上问你要喝点什么，因为居酒屋是以喝酒为主，所以要先点酒，并且第一杯一般都是「とりあえず生をください／给我来杯生啤」。之后再看菜单，服务员拿来啤酒后，就会问你要点些什么。

怎么喝大酒

日本居酒屋是以喝酒为主的，比较多的居酒屋都会有「飲み放題」，也就是付一定的钱，所有酒都可以无限喝，喝到饱。推荐试一次飲み放題，喝喝看日本的各种酒（喝酒伤身，请节制）

居酒屋里的酒水一般有ビール（啤酒）、サワー/酎ハイ（日式鸡尾酒）、日本酒（清酒or浊酒）、焼酎（日本烧酒）、果実酒（梅子酒杏子酒等）、カクテル（鸡尾酒）、ウィスキー（威士忌）、ハイボール（HighBall）、ソフトドリンク（软饮）这几种。下面就来简单介绍一下波鲁最爱的喝大酒部分，主要写一下各类酒的名称、酒精度数、以及在居酒屋的点单方法。

✳︎ 段落开头表示酒的名称，以「日文・中文」的形式，请大家对照着看

1.啤酒

ビール・啤酒｜日本啤酒的度数基本在4°-5.5°，一般店里会有朝日、麒麟、Sapporo，各别店铺会有价格较高的YEBISU或其他特色啤酒。除了瓶啤酒，一般都会有生啤（日语是生ビール），生啤是指未经加热杀菌的啤酒，营养成分会保留更多，但是保存时间比较短，因此也是最新鲜的，口感口味都会更好一些，推荐喝。另外，喜欢喝大人口味啤酒的朋友也可以尝一下朝日的スーパードライ。

2.日本酒

日本酒・清酒｜日本酒是从大米酿造出来的酿造酒，酒精度数一般是在15°左右。根据酒的品种和季节不同，会有冷饮和热饮两种喝法。热饮的日本酒一般会单独写出来，叫做「熱燗」，比凉酒会更加温润，米香也会更足，搭配刺身烤鱼等清淡的鱼介料理再合适不过。

分类上大致可以分成普通酒、本酿造、纯米酒和吟酿酒（通常情况下，价格是逐一递增）。其中普通酒指市面上大多数没有特殊标的日本酒，然后根据原料以及制作工艺分成本酿造、纯米酒、吟酿酒。纯米类的酒米香会比较重，吟酿类的酒酿造、发酵时间更久，则会带有除米香外的特殊香味（比如果香等）。

3.日本烧酒

焼酎・日本烧酒｜日本烧酒和韩国烧酒可不是同一种酒。日本烧酒是蒸馏酒的一种，发源于日本九州地区，酒精度数一般为25°，比其他的蒸馏酒（中国白酒、威士忌、伏特加等）要低很多。最早的时候算是穷人和大叔喝的酒，但是近年来由于制作工艺的提升以及喝法上的改变，越来越受年轻人和女性青睐！

日本烧酒的原材料很多，比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒。对烧酒比较讲究的居酒屋还会提供一些特殊的烧酒，比如紫苏烧酒等。

喝法上一般有三种，点了烧酒之后，服务员会等你说你想要的喝法。第一种是「ロック」，只加冰块，可以品味不同烧酒的风味；另外两种是「水割り」即兑冰水，「お湯割り」兑热水。烧酒和九州地区的料理会比较搭，比如もつ鍋（牛肠锅）之类的。

4.果实酒

果実酒・果酒｜国内女生也非常喜欢的梅酒，就在这个分类里面。除此之外还有柚子酒、杏子酒、芒果酒等等。果实酒的酒精度数上下浮动会比较大，一般是在10°左右。

这类酒一般也是三种喝法，「ロック」只加冰块，「水割り」兑冰水，「ソーダ割り」兑碳酸水加冰块。同样需要在点酒是告诉服务员。因为果实酒的酒精度数不会太高，比较多的是选择第一种ロック来喝。

5.各类鸡尾酒

カクテル・鸡尾酒｜カクテル就是英文cocktail的日文音译，泛指往基酒中勾兑其他物质（比如另一种酒、果汁、碳酸饮料等）制作而成的酒。所以其实后面的ハイボール、サワー、酎ハイ也都算カクテル，但是在居酒屋的酒水单上一般都会分开写。

ハイボール・HighBall｜威士忌兑苏打水的鸡尾酒，此外还有ウーロンハイ、緑茶ハイ等，是威士忌兑乌龙茶、绿茶等茶饮。因为口感清爽，相对来水也较低卡，深受女生喜欢。

サワー＆酎ハイ・日式鸡尾酒｜日式鸡尾酒大多都是以日本烧酒为基酒的鸡尾酒，サワー和酎ハイ最初应该是有差别的，大概后来喝法越来越多，界限就越来越模糊了，有的店统称为サワー，有的店叫做酎ハイ，有的店既有サワー又有酎ハイ。如果一定要细分一下，サワー是英文sour的音译，因此一般是酸性的果汁+日本烧酒（or其他蒸馏酒）；酎ハイ则是「焼酎」和「ハイボール」的结合，可以理解为是以日本烧酒为基酒的highball。